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福建小吃【炒糍粑】糯叽叽入口即化~的做法

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福建小吃【炒糍粑】糯叽叽入口即化~

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福建光泽县的炒糍粑，一种奇妙的吃法！这强烈的视觉诱惑，任一个糯叽叽爱好者看了，都是无法抗拒的。为了得到这种软而成形，糯而不硬的口感，我调试了几次粉浆配比。最终用糯米粉、粘米粉、玉米淀粉混合，呈现出你们看到的这种形态。这粉浆配比，你们按着调，至于配菜，可随心搭配，也推荐我这个搭法，绝对不会出错。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

糍粑：糯米粉 130g

、

玉米淀粉 30g

、

粘米粉 20g

、

玉米油 20g

、

白砂糖 15g

、

清水 170g

、

1份炒糍粑的配菜量：蒜片 2瓣

、

葱花 1根

、

鲜香菇粒 2朵

、

豆干粒 40g

、

胡萝卜丝 30g

、

绿豆芽 50g

、

包菜丝 50g

、

食盐 1g

、

鸡精 1g

、

生抽 8g

、

糍粑 10小揪

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1.糍粑制作：将白砂糖、玉米油、清水倒入大碗中搅拌至白砂糖完全融化，加入糯米粉、玉米淀粉、粘米粉搅拌至无颗粒顺滑状倒入耐高温的蒸盘中，盖上保鲜膜，在四周扎几个小孔，冷水上锅蒸，水开后蒸50分钟
步骤2/4 点击查看大图
2.待蒸好后取出放置不烫手，加入适量玉米油下手揉匀，反复拉扯，拉好后团成圆盖上保鲜膜防干备用
步骤3/4 点击查看大图
3.蒜切片、鲜香菇切小粒、豆干切小粒、胡萝卜切丝、包菜切丝备用
最后一步点击查看大图
4.热锅倒油，下入蒜片、葱花、香菇粒、豆干粒爆炒香，加入胡萝卜丝、包菜丝、绿豆芽大火翻炒1分钟，加入食盐、鸡精、生抽调味调至小火，最后揪入糍粑小团大火再翻炒1分钟即可出锅

小贴士

1.此菜谱的糍粑量可以做两份炒糍粑哦 2.配菜可以换成自己喜欢的蔬菜丝，当然也可以加点肉末炒香，家里有自己熬制的猪油最好，制作出来的炒糍粑会更香 3.糍粑蒸好后，放少许油反复拉扯有助于糍粑提高粘性，拉丝效果更佳

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-06

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