盐水鸭腿

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南京人爱吃鸭子是出了名的，价格实惠味道超棒！我们家除了经常去卤菜店买现成的盐水、烤鸭外，偶尔也会在家自己卤制盐水鸭腿给家人吃，简单省事，鸭肉细嫩，鲜香味美~~~ 参与活动: #菜谱有奖征集|带着美食出去浪#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸭腿 3只

、

姜片 2克

、

大葱 6克

、

桂皮 2块

、

八角 2瓣

、

花椒适量

、

鸡精适量

、

泡菜盐 20克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好洗净的鸭腿、花椒，葱姜、鸡精和泡菜盐等
步骤2/13 点击查看大图
将花椒与泡菜盐一起倒入炒锅中，中小火炒出香味，当盐炒至微黄后，关火待凉
步骤3/13 点击查看大图
盆中放入鸭腿，葱姜、八角、桂皮及炒好放凉的花椒盐（预留一些花椒盐备用）
步骤4/13 点击查看大图
给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上，腌制4小时以上
步骤5/13 点击查看大图
取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干，并将腌制的辅料，倒入汤锅中
步骤6/13 点击查看大图
再倒入事先预留的花椒盐和适量清水，加盖大火
步骤7/13 点击查看大图
煮开后放入晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火
步骤8/13 点击查看大图
再次煮沸，加盖转小火闷煮35~40分钟左右
步骤9/13 点击查看大图
焖至用竹筷戳下去，能戳动即可
步骤10/13 点击查看大图
撒入少许鸡精增鲜，不喜欢可不放；关火，加盖浸泡过夜
步骤11/13 点击查看大图
取出鸭腿放入碗
步骤12/13 点击查看大图
放在案板上剁成大块
最后一步点击查看大图
装入盘中，鸭肉细嫩，鲜香味美

小贴士

1、做盐水鸭，用整鸭和鸭腿腌制都是可以的，家庭用鸭腿省事些 2、腌制盐，用泡菜盐和细盐都可，如果不喜欢花椒的味道，不用炒盐，以直接用盐腌制 3、腌制时间，有分干腌和清卤腌，时间各为2小时间左右，家庭难得做，即没有清卤也没有老卤，我就直接腌制4小时~6小时，入味很好 4、煮制时，盐水量需将鸭腿全部淹没，这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了 5、煮好后，可直接晾凉沥干后食用，也可多泡久点食用，视各人情况而定，我喜欢放在汤里泡上一夜，更入味

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发布于 2022-04-07

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