海盐椰蓉奶酥菠萝包

浏览 93.2万 · 收藏 3.7万 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天和大家分享海盐椰蓉奶酥菠萝包的做法，我在传统菠萝包的基础上加入了海盐椰蓉奶酥馅，口感十分丰富，椰香浓郁，奶酥馅料加入了海盐非常提味儿，我的配方里酥皮和馅料可以一起完成不需要分开两次制作，节省了菠萝包的制作时间，效果也一点不差，菠萝包是我个人非常喜欢的甜品，口味上的层次十分丰富，表皮酥脆，面包体柔软，馅料风味十足，喜欢的朋友一起试着做起来吧！

食材清单加入采购清单

----- ---------

、

菠萝酥皮和奶酥馅料

、

黄油 100克

、

糖 80克

、

海盐 1克

、

鸡蛋 1个

、

奶粉 40克

、

椰蓉 40克

、

低筋面粉 100克

、

----- ---------

、

主面团材料

、

高筋面粉 250克

、

糖 25克

、

盐 3克

、

酵母 3克

、

牛奶 180毫升

、

黄油 25克

、

----- ---------

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
首先我们来制作菠萝酥皮和奶酥馅料，室温软化好的黄油和糖一起用电动打蛋器打发到颜色发白体积膨胀到之前两倍大，我用一档打了三分钟左右。
步骤2/24 点击查看大图
常温鸡蛋液分三次加入黄油糊打发，这里注意一定要用常温的鸡蛋液，不然会水油分离。
步骤3/24 点击查看大图
每一次都彻底打发均匀再加入下一次。
步骤4/24 点击查看大图
打发好的黄油糊平均分成两份，一份和低筋面粉混合均匀就是菠萝酥皮了，另一份和椰蓉奶粉海盐混合均匀就是奶酥馅料了，盖上保鲜膜冰箱冷藏备用。
步骤5/24 点击查看大图
现在我们来制作主面团，把主面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。
步骤6/24 点击查看大图
厨师机中速揉面大概十分钟左右出现粗膜。
步骤7/24 点击查看大图
加入室温软化好的黄油。
步骤8/24 点击查看大图
厨师机中速再次揉面十分钟左右出现手套膜就可以了。
步骤9/24 点击查看大图
放入抹了油的容器里盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。
步骤10/24 点击查看大图
我用烤箱发酵功能30度大概发酵一小时，发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就是发酵好了。
步骤11/24 点击查看大图
平均分成六份搓圆盖上保鲜膜松弛二十分钟。
步骤12/24 点击查看大图
把之前冷藏的菠萝酥皮和奶酥馅料平均分成六份备用。
步骤13/24 点击查看大图
取一个松弛好的面团用手按压成中间厚四周薄的面片，椰蓉馅料放在中间。
步骤14/24 点击查看大图
包起来收口捏紧。
步骤15/24 点击查看大图
取两张保鲜膜，取一个菠萝酥皮放在中间，擀成圆形大薄片，擀的大一些，要把整个面包都包住。
步骤16/24 点击查看大图
揭掉表面的保鲜膜，放入刚才包好馅料的小面团，封口朝上。
步骤17/24 点击查看大图
用保鲜膜包起来。
步骤18/24 点击查看大图
全部操作完放入纸托，表面用刮板刻出菠萝的花纹，放在温暖处发酵到两倍大，快发酵好的时候预热烤箱上火180，下火220，时间20分钟。
步骤19/24 点击查看大图
我用烤箱发酵功能28度大概发酵了一个半小时，菠萝包发酵的时候是不需要湿度的，大家要记得千万不能在发酵的时候放温水。发酵好的面团表面刷上一层蛋黄液，放入烤箱中层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。
步骤20/24 点击查看大图
烤好的菠萝包出炉轻轻震一震，放凉就可以食用啦！
步骤21/24 点击查看大图
欣赏一下菠萝包的图案，是不是很像金灿灿的菠萝。
步骤22/24 点击查看大图
试吃一下，表皮酥脆，面包柔软，里面是满满的馅料。
步骤23/24 点击查看大图
就是吃的时候要注意下面垫个东西，因为这个菠萝酥皮非常酥脆掉渣。
最后一步点击查看大图
吃不完的记得密封保存哦。