豉油鸡

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30~60分钟 | 配菜(中级)

土鸡一只（大约1450克）

、

生抽 1/2饭碗（煮鸡）

、

老抽 1汤勺

、

料酒 2汤勺

、

大蒜 3瓣

、

葱 2根

、

姜 3片

、

清水 2.5饭碗

、

冰糖 50克

、

鲍鱼蚝油 1汤勺

、

生抽 6汤勺（做蘸料）

、

姜 3片（做蘸料）

、

葱 2根（做蘸料）

、

食用油 2汤勺

、

鸡精 5克

、

芫茜 1根

、

盐糖鸡精适量（做蘸料）

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
土鸡洗净，掏空内脏；用生抽，老抽，蚝油，料酒，冰糖，鸡精搅拌均匀做成酱汁。
步骤2/8 点击查看大图
把酱汁均匀涂抹在土鸡上，腌制两个中，酱汁是肯定用不完的，只是用了很小一部分而已，其余酱汁留着煮鸡用。
步骤3/8 点击查看大图
姜片三片，蒜头拍扁去皮，葱两根洗净打成葱结，把姜、葱、蒜头塞进腌好的鸡腹中。
步骤4/8 点击查看大图
把酱汁和鸡放入锅中，再加入2.5碗清水，大火烧开后转小火煮半个钟，先煮15分钟后，把鸡翻面，使其染色、入味均匀；半个钟后关火将鸡拿出，锅中的酱汁可导出，留待日后烹饪其他菜肴。
步骤5/8 点击查看大图
成品图
步骤6/8 点击查看大图
蘸料制作：生抽6汤勺放入碗中；姜三片剁碎；葱两根、芫茜一根，洗净切花；把姜、芫茜、葱、盐、糖、鸡精放入碗中。
步骤7/8 点击查看大图
锅中放入食用油，小火加热至8成热。
最后一步点击查看大图
将热油倒入碗中即可。