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家常版虾滑的做法

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家常版虾滑

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10-30分钟 | 切墩(初级)

虾仁 500g

、

鸡蛋 1个

、

姜 2两

、

八角 2个

、

花椒 20粒左右

、

香叶 2片

、

盐适量

、

糖适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1斤的虾仁，清水冲洗干净，淋干水分后挑出虾线（挑虾线主要是为了减少腥味，如果嫌麻烦可以忽略）。
步骤2/7 点击查看大图
放入绞肉机，我是分两次放的，一次用快速档搅拌成虾茸状（虾滑容易成型），另一次用慢速档搅拌成小颗粒的虾段（增强口感）。
步骤3/7 点击查看大图
嫩姜拍碎，姜汁放入虾茸里，其余固体的姜碎放入锅中。
步骤4/7 点击查看大图
八角、花椒、香叶放入一个小碗中，倒入热水，放凉（可以第一步就做）。
步骤5/7 点击查看大图
开始搅拌，虾茸中放入盐、白糖，花椒水（搅拌的时候觉得很费力了，就可以加一点了，一定要分次放，边搅拌边放），如果想吃口感Q弹一些的，就不要加鸡蛋，如果想吃嫩滑一些的，就放一个鸡蛋。
步骤6/7 点击查看大图
锅中先少放一点水，把姜碎、花椒水里的剩下的都倒入锅中，待煮沸后，捞出所有的固体，然后加一点凉水，把锅中的温度降下来（大概就是锅底有一点点小气泡的程度），先挤一个虾滑放入锅中，试一试味道；味道都没问题了，最后再加一次凉水。
最后一步点击查看大图
加水后，把火调小，开始挤虾滑，逐个放入锅中，待虾滑都放入锅中后，开中火，等到水开，虾滑全都飘起来后，就可以关火，捞出来了。

小贴士

虾滑可以，做个快手汤，紫菜虾滑汤；可以炒菜，虾滑熘白菜；还可以放点孜然，辣椒爆炒

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-12

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