咖啡吐司

浏览 2.0万 · 收藏 104 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

制作环境：温度26度湿度70% 群里的小伙伴们都很喜欢咖啡呢，于是做了这个咖啡吐司，用水立方做出来小小的样子很是可爱，不喜欢奶酥的可省略掉奶酥包裹奶酥的面团可能会因为整形原因，出现奶酥爆出的现象，可在吐司盒下面加烤盘，提高底火即可

食材清单加入采购清单

⭕️ 咖啡酥皮酱

、

软化黄油 9克

、

糖粉 10克

、

室温蛋液 9克

、

低粉 9克

、

黑咖粉 1克

、

⭕️ 咖啡奶酥馅

、

软化黄油 16克

、

糖粉 30克

、

盐 1克

、

室温蛋液 10克

、

奶粉 24克

、

黑咖粉 5克

、

⭕️ 面包体部分

、

面包粉（顶焙） 250克

、

黑咖 5克

、

奶粉 7克

、

盐 3克

、

糖 36克

、

蛋液 50克

、

清水 102克（不同品牌面粉预留液体）

、

黄油 25克

、

鲜酵母 9克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
⭕️ 咖啡酥皮酱：黄油— 9克糖粉— 10克室温蛋液— 9克低粉— 9克黑咖— 1克做法：软化黄油加糖粉拌匀至糖粉溶解（冬季室温低可隔水拌匀），分两次加入室温蛋液拌匀，每一次都要拌至蛋液充分融合再加下一次，过筛低粉和黑咖啡粉拌匀，入裱花袋扎紧备用
步骤2/9 点击查看大图
⭕️ 奶酥馅：（不喜欢可不加）软化黄油— 16克糖粉— 30克盐 — 1克室温蛋液— 10克奶粉— 24克黑咖粉— 5克软化好的黄油 + 糖粉+ 盐拌匀分次加入室温蛋液每次充分拌匀加入奶粉和过筛的黑咖粉拌匀
步骤3/9 点击查看大图
1⃣、乔立7600揉面步骤如下 2档2分钟— 初步混合桶壁不干净4档5分钟— 桶壁干净揉完加黄油4档8分钟— 面团开始细腻有轻微爬杆爬杆的面团要弄下来再揉揉完加鲜酵母4档4分钟— 揉完抬头离桶.
步骤4/9 点击查看大图
2⃣、整理面团，在温度为25度，湿度为75%的环境里发酵至2倍大.3⃣、称重后（约482克），平均分割成2份（约241克/个），稍揉圆后松弛20分钟
步骤5/9 点击查看大图
4⃣、整形取一个面团擀长 - 翻面 - 抹咖啡奶酥（不抹的省略）- 三折 - 卷起- 入模
步骤6/9 点击查看大图
5⃣、在温度为35度湿度为85%的环境里发酵至8.5分满，预热烤箱.6⃣、裱花袋剪小口，在面团上挤上咖啡酥皮酱，全部挤完
步骤7/9 点击查看大图
7⃣、入炉烘烤（根据自己烤箱脾气） C40最下层（水立方）下190（没加烤盘）上160 19分钟仅供参考
步骤8/9 点击查看大图
酥脆的脆皮包裹着柔软的面包体
最后一步点击查看大图
是香气馥郁的小吐司呀