三杯茄子
茄子富含维生素E,是一道美容菜。但是茄子寒凉,吃多了也不太好,制作时适当多放些姜。 这道菜的关键是一定不要让茄子发黑变色!动作要快,不要先切茄子,而是先做调味汁,在烧调味汁的同时,快速切茄子,下锅,隔绝空气,茄子就不变色了! 都说茄子很吃油,饭馆里和食堂的茄子总是油旺旺的。我这道菜茄子,却没放多少油。
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步骤1/6
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备料:长茄子2-3根,小红辣椒2-3根,蒜头4瓣,九层塔(可用香菜代替)少许。上图是我用到的三杯调料:酱油(生抽),米酒,香油,各1小杯(不一定是1:1:1,随自己口味)。另,白砂糖少许。
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步骤2/6
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小火热锅,热锅之后,倒入适量食用油,先下姜片,煸炒出香味(姜片变成焦黄色),再加入麻油,然后加入蒜末,翻炒出香味,再加入生抽,米酒,盐少许,炒均匀。最后,加小半碗清水,开大火。
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步骤3/6
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快速切茄子(一定要快速切,否则茄子会变黑)。
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步骤4/6
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此时清水也开了,加入茄子,不要翻炒,立即盖上锅盖(隔绝空气,防止茄子变黑)。
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步骤5/6
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3-5分钟,打开锅盖(茄子没有变黑就对了),翻炒,加入九层塔(不要翻炒),再盖上锅盖,焖几分钟。
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最后一步
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翻炒均匀,即可出锅。
“三杯X"的精髓在“三杯调味汁”,而三杯茄子的秘诀则在一个“快”字!
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发布于 2022-04-16
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