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墨西哥甜面包的做法

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墨西哥甜面包

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口感为微甜，面团比较湿润，含水量较大，采用直接法。

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1小时以上 | 配菜(中级)

主面团

、

高筋粉 150g

、

奶粉 10g

、

白砂糖 30

、

盐 2g

、

清水 70g

、

黄油 15g

、

酵母 1.8g

、

全蛋液 27g

、

墨西哥面糊

、

黄油 40g

、

低粉 45g

、

蛋液 35g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
主面团，除黄油和盐外，其余材料，先2档3分钟低速打匀成团，转3档中高速打6分钟扩展阶段（粗膜）
步骤2/10 点击查看大图
+黄油，盐，低速3分钟，中高速3分钟，打至完全扩展，有弹性薄而不易破
步骤3/10 点击查看大图
手套膜，甜面包也不要求一定要手套膜，粗膜就可以了
步骤4/10 点击查看大图
滚圆，一发温度30，湿度75，夏天40分钟，冬天1小时左右（发酵俩倍大即可，时间不是绝对的）
步骤5/10 点击查看大图
一发的时间开始做墨西哥面糊黄油提前软化，低速打发至蓬松，分次加入蛋液，筛入面粉盐拌匀，倒入裱花袋中放一边备用
步骤6/10 点击查看大图
一发完成✅分割面团，50g/个，入发酵箱二发温度30，湿度75，发酵30分钟左右。
步骤7/10 点击查看大图
二发完成✅表面挤入墨西哥面糊（此时烤箱预热热风190度
步骤8/10 点击查看大图
入烤箱，热风180度，15分钟
步骤9/10 点击查看大图
出炉啦，上面有点像蛋糕体，下面面包体，完美结合。
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开吃啦～

小贴士

特别说明： 1、打好的面团温度控制在26-28间； 2、备用水根据面团来添加； 3、不要一味追求完美手套膜，宁缺毋滥。 4、温度根据自家烤箱脾气调整哟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-17

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