皮利卡
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步骤1/7
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搅拌:时间:慢速5分钟,快速3分钟,面筋8成加入黄油,继续慢速4分钟,快速3分钟,打至面筋扩展即可,面团出缸温度:26度
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步骤2/7
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松弛1:分割1822克\块 松弛时间:15分钟
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步骤3/7
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松弛2:将 面团放置于压面机上压至宽度35cm,长度50cm面皮,放入冷冻40分钟转冷藏20分钟
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步骤4/7
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成型1:将冷藏的面皮在开酥机上包入面油比9:1的丹麦油,三折3次,(小提示:三折2次后,放入冷冻30分钟后转冷藏10分钟进行最后一次三折)。将面皮压至宽18cm-20cm
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步骤5/7
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成型2: 压至宽30CM 高1.2-1.4CM切成条,一条重量90克,搓两头,整形成麻花状。
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步骤6/7
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醒发:湿度85%,温度30-32度,时间:45-60分钟左右
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最后一步
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油炸:油温180° 炸至金黄色, 以面包颜色为主,炸好表面沾糖即可。
成品炸好后,小伙伴可以根据自己喜好,自行加工,表面淋巧克力酱也可以。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-21
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