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空气巧克力的做法

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空气巧克力

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空气巧克力是巧克力的一种。是融化巧克力时混入空气，凝固之后，巧克力的内部就会有气孔出现，所以叫做空气巧克力。他的口感介于硬化的巧克力和融化的巧克力之间，又加了点冰淇淋的口感，是那种扎实的手工冰淇淋绵密的口感。想要做好这款空气巧克力，那就跟着李老师一起做起来吧，配方请看下方！

食材清单加入采购清单

维益爱珍稀奶油38% 200g

、

贝可拉牛奶巧克力 500g

、

黄油 40g

、

葡萄糖浆 20g

、

朗姆酒 10g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
操作流程
步骤2/10 点击查看大图
贝可拉牛奶巧克力隔水融化。（注意；巧克力温度不可以超过50°）
步骤3/10 点击查看大图
维益爱珍稀奶油38%，黄油，葡萄糖浆，隔水加热至黄油融化
步骤4/10 点击查看大图
融化的液体与融化的巧克力混合搅拌均匀。（注意；两者混合温度在30-35°就可以。）
步骤5/10 点击查看大图
降温到28-30°的时候加入朗姆酒。（注意；温度太高会把酒的味道挥发掉）
步骤6/10 点击查看大图
用手持电动搅拌机高速打发，使空气打进去，内部形成鲜明气孔。
步骤7/10 点击查看大图
装入裱花袋，挤入模具中。放入冷冻，冻硬方可脱模。
步骤8/10 点击查看大图
冻好的空气巧克力脱离模具，
步骤9/10 点击查看大图
然后外层包裹一层可可粉即可。
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成品展示

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-23

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