西式面点师中级-核桃葡萄干面包
核桃葡萄干面包为西式面点师中级的品种之一 另外希望各位做好的小伙伴多交作业 谢谢大家的支持 配方和工艺流程由上海市现代食品职业技能培训中心提供
-
步骤1/15
点击查看大图
除黄油、盐外的原料搅打成筋性面团。
-
步骤2/15
点击查看大图
加入黄油搅打
-
步骤3/15
点击查看大图
加入核桃碎和葡萄干
-
步骤4/15
点击查看大图
面团包裹干果。
-
步骤5/15
点击查看大图
翻折面团,使干果均匀分布于面团中。
-
步骤6/15
点击查看大图
面团盖保鲜膜静置松弛。室温25℃基础发酵60分钟
-
步骤7/15
点击查看大图
面团分割称重,揉圆。(没有规定克重,只要大小均匀,分割成4个面团 每个重量190克左右
-
步骤8/15
点击查看大图
小面团盖保鲜膜静置松弛。
-
步骤9/15
点击查看大图
将面团排气,压扁。
-
步骤10/15
点击查看大图
双手往里卷。
-
步骤11/15
点击查看大图
双手配合,卷制并敲紧收口处。
-
步骤12/15
点击查看大图
将面团搓成橄榄状,置于烤盘上
-
步骤13/15
点击查看大图
入醒发箱醒发
-
步骤14/15
点击查看大图
醒发好的面团表面割刀口。入预热好的烤箱烘烤。
-
最后一步
点击查看大图
上火225℃下火215℃蒸汽开三秒烘烤23分钟
1.对于初学者 建议使用金像牌高筋面粉,他是一款操作性强,稳定性强,性价比高的面粉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-27
核桃葡萄干面包的相关分类
核桃葡萄干面包的相关推荐
-
#本周热榜#翡翠烧卖
14260人看过 -
早餐店的“五香卤蛋”
7412558人看过 -
#我要上首焦#自制奶油蛋糕
492924人看过 -
酱爆豆角丝~比肉还好吃的家常菜
25424053人看过 -
毛豆炒虾仁
5234152人看过 -
搞怪南瓜芋泥面包
243661人看过 -
猫爪酥
61075人看过 -
空气炸锅豆腐
81536人看过 -
#放假请来我的家乡吃# 黄豆焖猪蹄
188520人看过 -
挪威三文鱼饭团
161436人看过 -
葡萄干辫子面包
40851人看过 -
咸蛋黄焗蟹
219365人看过