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西式面点师中级-核桃葡萄干面包的做法

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西式面点师中级-核桃葡萄干面包

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核桃葡萄干面包为西式面点师中级的品种之一另外希望各位做好的小伙伴多交作业谢谢大家的支持配方和工艺流程由上海市现代食品职业技能培训中心提供

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉 335克

、

多谷物面包预拌粉 85克

、

干酵母（低糖型） 7克

、

食盐 8克

、

水 260克

、

白砂糖 15克

、

黄油 15克

、

核桃仁 40克

、

葡萄干 40克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
除黄油、盐外的原料搅打成筋性面团。
步骤2/15 点击查看大图
加入黄油搅打
步骤3/15 点击查看大图
加入核桃碎和葡萄干
步骤4/15 点击查看大图
面团包裹干果。
步骤5/15 点击查看大图
翻折面团，使干果均匀分布于面团中。
步骤6/15 点击查看大图
面团盖保鲜膜静置松弛。室温25℃基础发酵60分钟
步骤7/15 点击查看大图
面团分割称重，揉圆。（没有规定克重，只要大小均匀，分割成4个面团每个重量190克左右
步骤8/15 点击查看大图
小面团盖保鲜膜静置松弛。
步骤9/15 点击查看大图
将面团排气，压扁。
步骤10/15 点击查看大图
双手往里卷。
步骤11/15 点击查看大图
双手配合，卷制并敲紧收口处。
步骤12/15 点击查看大图
将面团搓成橄榄状，置于烤盘上
步骤13/15 点击查看大图
入醒发箱醒发
步骤14/15 点击查看大图
醒发好的面团表面割刀口。入预热好的烤箱烘烤。
最后一步点击查看大图
上火225℃下火215℃蒸汽开三秒烘烤23分钟

小贴士

1.对于初学者建议使用金像牌高筋面粉，他是一款操作性强，稳定性强，性价比高的面粉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-27

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