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改良版熏豆干回锅肉的做法

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改良版熏豆干回锅肉

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和传统的回锅肉配料有所不同，把青蒜换成蒜薹，加了熏豆干。

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 250克

、

蒜薹 3根

、

生姜末适量

、

大蒜末适量

、

葱适量

、

甜面酱 1勺

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

花椒 3粒

、

料酒 1勺

、

八角 1个

、

生抽 1勺

、

食用盐适量

、

干辣椒段 3克

、

白糖半勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
五花肉或者后臀尖肉冷水泡几小时，泡出血水。起锅加水，加葱姜花椒大料干辣椒，下肉煮开锅调中小火煮四十五分钟。
步骤2/11 点击查看大图
肉煮熟捞出凉凉。准备配料。
步骤3/11 点击查看大图
肉切两个硬币厚的片，熏豆干切抹刀片，就是斜片刀。尖椒切片，大葱切段。
步骤4/11 点击查看大图
蒜薹切段，再准备炝锅的葱姜蒜末。
步骤5/11 点击查看大图
郫县豆瓣酱剁碎。
步骤6/11 点击查看大图
起锅烧油放花椒，花椒稍微迅速炸黑放肉片。
步骤7/11 点击查看大图
肉片要出油，多余的肉盛出来。
步骤8/11 点击查看大图
肉片煸炒至微微发焦，发酥。
步骤9/11 点击查看大图
然后下干辣椒段，郫县豆瓣酱煸炒。
步骤10/11 点击查看大图
煸炒出香味下葱姜蒜小料，再加甜面酱。稍微煸炒出香味，下熏豆干(豆干要焯水)，尖椒，葱段等配料，烹料酒，加白糖半小勺子，待配料成熟后就可以出锅了。
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传统川菜略加修改，但不走样，灵魂没有丢。香辣微麻，肥而不腻，肉片干香，酥软。绝对的下饭菜。

小贴士

一、豆干要斜片，要焯水。二、甜面酱要在辣酱之后加，不要多过辣酱，煸炒香味别炒胡。三、肉片一点要炒出焦边再下酱料，要不然会腻口。配料根据程度度先后顺序下锅。四、加酱料煸炒时候，火大火小随时调。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-28

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