上海老蛋糕-烫面戚风蛋糕
本次课程由上海市现代食品职业技能培训中心从业50年的何年英老师提供的经典配方 另外希望各位做好的小伙伴多教作业 谢谢大家的支持
-
步骤1/12
点击查看大图
1、 低筋面粉、淀粉过筛待用
-
步骤2/12
点击查看大图
2、 5个鸡蛋蛋清和蛋黄会开放置（正常5个鸡蛋蛋清约190-200克 蛋黄约70-80克）
-
步骤3/12
点击查看大图
3、 将砂糖（42克），水，黄油和油一起混合边加热边搅拌均匀
-
步骤4/12
点击查看大图
4、 烧开后马上倒入低筋面粉和淀粉，盐快速搅拌均匀，
-
步骤5/12
点击查看大图
5、 冷却后加入蛋黄拌匀待用。
-
步骤6/12
点击查看大图
6、 蛋清和塔塔粉与砂糖（70克）放入搅拌杠中慢速搅拌约5分钟，（注意不是打法）
-
步骤7/12
点击查看大图
7、 然后中高速将蛋清打至软性发泡，（蛋白快打好了 会发出噗噗的声音，这个声音我很难用文字来形容啊(●'◡'●)）
-
步骤8/12
点击查看大图
8、 先将1/3的打好的蛋白舀入面糊，翻拌均匀（（蛋白轻，所以蛋白盖在面糊上面，翻拌注意是从下向上，不是水平搅拌））
-
步骤9/12
点击查看大图
9、 将剩余的蛋白舀入面糊，翻拌均匀。（不可过多，防止消泡）
-
步骤10/12
点击查看大图
10、 拌好的面糊快速倒入8寸蛋糕模具
-
步骤11/12
点击查看大图
11、 烘烤温度面火约160°C，底火约150℃，45分钟左右。
-
最后一步
点击查看大图
成品
1.没有塔塔粉的小伙伴可以用柠檬汁或白醋代替
2.配方可以做一个8寸的蛋糕胚
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-04-29
烫面戚风蛋糕的相关分类
烫面戚风蛋糕的相关推荐
-
淡奶油司康
101135人看过 -
淡奶油杂粮养生豆沙卷
113838人看过 -
比肉包子还好吃的青椒茄子包
203069人看过 -
蒜蓉粉丝蒸虾
62553人看过 -
蜂蜜老蛋糕
61529人看过 -
东北传统菜扛把子：锅包肉
13794082人看过 -
自制Q弹脆皮肠
603793人看过 -
健康消耗淡奶油—迷你司康
129705人看过 -
潮汕手打牛肉丸
275294人看过 -
猪肉大葱馅儿包子
796009人看过 -
#美味开学季#咸蛋黄焗香芋
178939人看过 -
提拉米苏（新手0失败）
2440376人看过
