不塌陷不回缩的炼乳纸杯蛋糕
方子没有加入水或牛奶类的液体，虽然没有液体加入，口感却不干，是介于海绵和戚风之间的一种蛋糕质地，蛋香味也浓郁，挺好吃的一款。 参与活动: #天猫出游美食季，15分钟周末菜有奖活动征集#
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步骤1/15
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准备好食材，低筋面粉过筛备用
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步骤2/15
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三个鸡蛋蛋白蛋黄分离，把三个蛋白放入冰箱冷藏，一个小碗里装三个蛋黄和一个全蛋。
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步骤3/15
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玉米油加热到70—85度之间
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步骤4/15
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倒入过筛的低筋面粉
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步骤5/15
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搅拌均匀成乳化状态
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步骤6/15
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盆里不热时，倒入碗里的蛋黄液
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步骤7/15
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加入炼乳，搅拌均匀
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步骤8/15
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蛋清中滴入几滴柠檬汁，白糖分三次加入蛋清，搅打至提起打蛋头小弯钩的状态
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步骤9/15
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三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀
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步骤10/15
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把混合好的蛋黄糊倒进蛋白霜里，翻拌混合均匀。
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步骤11/15
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把面糊装进裱花袋，挤入纸杯9分满，轻震一下，入预热好120度的烤箱。
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步骤12/15
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先120度烤45分钟，再改150度15分钟，关火焖5分钟再出炉
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步骤13/15
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出炉啦
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步骤14/15
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马上出模放凉，不然底部容易产生水汽
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最后一步
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蛋香浓郁
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-05-04
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