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西式面点师中级-酥皮泡芙的做法

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西式面点师中级-酥皮泡芙

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上海市现代食品职业技能培训中心是由上海市食品协会开办的中西式面点师专业培训学校。是上海唯一一所经市劳动局注册的西点培训专业学校。酥皮泡芙为西式面点师中级的品种之一本次拍摄课程为从业51年的何年英老师另外希望各位做好的小伙伴多教作业谢谢大家的支持

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

#泡芙料

、

低筋粉 65克

、

精制油 40克

、

水 80克

、

鸡蛋 125克

、

#酥皮料

、

低筋粉 50克

、

糖粉 40克

、

黄油 45克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
酥皮原料搅打至松，成团卷成圆柱形，包上保鲜膜冷冻待用
步骤2/13 点击查看大图
将水精制油放入锅内烧开
步骤3/13 点击查看大图
过筛得面粉倒入，用擀面杖不停搅拌，
步骤4/13 点击查看大图
随后改用微火用擀面杖不停搅拌，等到成型均匀有粘性的浆糊状离火。
步骤5/13 点击查看大图
面糊摊开再桌面上
步骤6/13 点击查看大图
分次加入蛋液，用手抓捏，让蛋液和面糊充分混合
步骤7/13 点击查看大图
蛋液全部吸收，面团成为厚面糊状
步骤8/13 点击查看大图
先将裱花嘴装入裱花袋，再将面糊装入。裱花袋前端剪小口，露出裱花嘴。
步骤9/13 点击查看大图
在烤盘上挤制面糊。
步骤10/13 点击查看大图
将酥皮的原料从冰箱拿出来，切成均匀的小块（数量和面糊相匹配）
步骤11/13 点击查看大图
将小段的面团擀薄，覆盖在泡芙面糊的表面
步骤12/13 点击查看大图
将盖好酥皮的泡芙生坯送入烤箱烘烤。烘烤过程中，不要打开烤箱门。上火 200℃下火 200℃时间 20-25分钟
最后一步点击查看大图
成熟标准烘烤至金黄色，内部成熟，表面脆硬。

小贴士

1.风炉不可以烤泡芙 2.吃之前再加奶油不然泡芙会软掉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-05

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