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脆皮油淋鸡（家庭版烤鸡、炸鸡）的做法

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脆皮油淋鸡（家庭版烤鸡、炸鸡）

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上海无法出门期间没有餐馆、没有外卖，一切自力更生！正好保供大礼包发了冻鸡、5个胡萝卜、5个洋葱、4个大蒜头，2把西芹。（这些蔬菜都是家里人平时不爱吃的）来吧，做吃烤鸡了，嫌麻烦，改成了油淋鸡，脆皮蘸上椒盐辣椒粉，一口下去，皮脆汁多，做了半个，结果秒没。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

三黄鸡（肉鸡）半个

、

A葱姜蒜各10g

、

A胡萝卜片、洋葱片、西芹叶各20g

、

A料酒 2勺

、

B五香粉或胡椒粉 2g

、

B盐、鸡精 2g

、

B蚝油 10g

、

C蜂蜜（做脆皮水） 1调羹

、

D椒盐、辣椒粉（蘸料）适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1、鸡化冻后切半洗净：冲干净内堂用针在鸡肋骨及大腿内测刺几下（为腌制入味）或者用刀根轻轻剁几下
步骤2/7 点击查看大图
2、制作葱姜水 1）切葱段、姜片、蒜片 2）切胡萝卜片、洋葱块、西芹段 3）上述蔬菜放入碗中，倒入料酒 4）放2勺水，用手捏揉蔬菜微微出汁水 5）静置5分钟
步骤3/7 点击查看大图
3、腌制 1）把鸡和葱姜水倒入盆中，拌匀 2）放入B类调料拌匀 3）冷藏腌制3-5小时（心急的你肯定吃不了）
步骤4/7 点击查看大图
4、烫皮1）起锅烧水至沸腾，把开水浇在鸡皮上，特别是鸡翅下面，直到鸡皮会紧绷光泽即可。
步骤5/7 点击查看大图
5、涂抹脆皮水1）蜂蜜与开水1：3化开，待用2）用蜂蜜水均匀的刷在鸡皮上，特别是鸡翅下面，大腿处。静置10分钟，再刷一次蜂蜜水。（心急的可以使用电吹风中档吹干）3）（关键点）自然风干直到手摸鸡皮是干滑的，摸上去还是湿的，炸出的鸡皮不会脆。
步骤6/7 点击查看大图
6、油淋中小火油温烧到5成热，鸡皮朝上放入炸锅，用炒勺盛起热油浇到鸡皮上，反复不断的浇上去，直到鸡皮变金黄色。捞起。
最后一步点击查看大图
冷却后，剁块、手撕都可以，配上椒盐、辣椒粉（蘸料）

小贴士

脆皮关键=刷皮水+吹干皮金黄脆嫩=中小火+热油浇皮

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-05

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