砂锅鱼头
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砂锅鱼头 砂锅鱼头是传统的名菜,外文名Fish Head en Casserole,属苏菜系。砂锅鱼头味道清香,肉质鲜嫩,别有风味,鲜而不腥,肥而不腻,汤色乳白如汁、清纯如雪,是1975年朱顺才在天目湖一食堂做厨师时创造出来的。 2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“砂锅鱼头“被评为江苏十大经典名菜。[1] 中文名 砂锅鱼头 外文名 Fish Head en Casserole 分类 淮扬菜,苏菜系 口味 咸鲜 主要食材 鱼头
食材清单
加入采购清单
10~30分钟
大鱼头
1个差不多一斤半
、
盐巴
少许
、
胡椒
少许
、
料酒
1汤勺
、
酱油
半汤勺
、
白糖
半汤勺
、
生粉
半汤勺
、
蚝油
1汤勺
、
芝麻油
半汤勺
、
白酒
1汤勺腌制用
、
黄豆酱
1汤勺
、
芹菜
1根切段
、
蒜头
10瓣
、
红葱头
1颗
、
生姜
1大块切小块
、
辣椒
1个线椒
、
青葱
1颗
、
香菜
几根
烹饪步骤
-
步骤1/4
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大鱼头,盐,胡椒粉,料酒,酱油,白糖,生粉,蚝油,芝麻油,白酒,黄豆酱,全部材料放进去后跟鱼头一起按摩腌制一会
-
步骤2/4
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接下来就是用砂锅热油炒蒜头,红葱头,姜块,芹菜爆香,炒至蒜头变金黄色,铺平锅底
-
步骤3/4
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把鱼头平铺在砂锅里,最后盘底的汤汁一起倒进去,加盖,在盖上洒白酒密封,大火2分钟,再转小火5分钟,自己看情况,如果感觉鱼头不够熟,可以加多2分钟
-
最后一步
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开盖后放入辣椒,香菜,葱,再加盖,再洒白酒密封,转大火2分钟,这样就完美出品啦
小贴士
煮的时间要控制好,时间过长,口感差很多
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-05
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