红糖汉堡包

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今天母亲节小宝今早给我和她爸煎了荷包蛋很适意那我也要有所表示于是应她要求做一个外壳软的面包（为控糖控油平时一般做软欧外脆里软）参考了卡士的汉堡配方白糖改红糖加了菌水...出乎宝的意料不仅皮是软的还做成了隔离期吃不到的牛肉汉堡包面包新鲜出炉味道更上层楼

食材清单加入采购清单

面团

、

葡萄菌水 50g

、

高筋面粉 500g

、

酵母 5g

、

鸡蛋 1个

、

水 260g

、

红糖 50g

、

黄油 60g

、

盐 5g

、

面包装饰

、

白芝麻适量

、

鸡蛋 1个

、

牛肉饼

、

牛肉 200g

、

料酒 1勺

、

生抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

葱姜水 50g

、

食用油少许

、

淀粉适量

、

黑胡椒粉适量

、

洋葱少许

、

其他

、

奶酪片几片

、

鸡蛋 2个

、

生菜若干

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
提前一天，取面团材料中面粉的70%，糖、酵母全部，全部菌水和170g水做成中种，放冰箱冷藏12小时以上，我放了18小时，午饭后下午2点左右开始做；面发得不错，有很多孔洞。
步骤2/11 点击查看大图
加入余下的面粉和水，打到能撑开成薄膜但边缘为锯齿状时，加入黄油；全部黄油吸收后，加盐；打到面团光滑有光泽，撑成薄膜破洞边缘光滑就可以了，我没拍撑手掌膜的样子。今日的主面团和中种面团大概含水量不太一致，感觉面团有点小硬块。
步骤3/11 点击查看大图
28℃ 发酵50分钟长到两倍大
步骤4/11 点击查看大图
分割成70g一个的面团，排气揉圆，28℃松弛20分钟；再排气揉圆，35℃发酵50分钟
步骤5/11 点击查看大图
揉得不是很圆担心之后影响造型没想到在揉圆这个看似很简单的操作上有点翻车了
步骤6/11 点击查看大图
二发结束长到两倍大表面喷点水刷鸡蛋液撒上白芝麻
步骤7/11 点击查看大图
烤箱提前预热 160℃ 烤18分钟
步骤8/11 点击查看大图
形体饱满色泽金黄汉堡坯子出炉卖相还不错烤的过程部分修正了面团长得不太圆的问题宝贝赶紧来摸了下外皮说果然是软的
步骤9/11 点击查看大图
本想煎牛肉饼，大概里面淀粉含量太少，饼未成饼，煎碎了，但味道奇香；算了，用勺子舀进去也是一样吃的；牛肉饼/碎未能拍照；宝贝要求以后牛排这样做
步骤10/11 点击查看大图
用面包锯齿刀切开，加入奶酪片鸡蛋牛肉饼/碎生菜叶一片，咬一口，香脆鲜嫩有汁水，非常满足；还没来得及拍照，就已经咬了一口
最后一步点击查看大图
值得尝试的红糖牛肉包满足感饱腹感百分百