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红豆牛奶吐司的做法

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红豆牛奶吐司

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食材清单加入采购清单

蓝金山高筋小麦粉 1000

、

盐 12克

、

干酵母 10克

、

白沙糖 100克

、

牛奶 300毫升

、

鸡蛋 200克

、

水 300克

、

汤种 200克

、

奶粉 40克

、

黄油 100克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
Mixing 搅拌：将干性原料放入缸中慢速搅拌1分钟，加入液体原料与汤种慢速搅拌至无干粉转快速搅拌至面团卷起后加入/油慢速搅拌3分钟转快速搅拌至面筋充分扩展，面团温度26℃
步骤2/5 点击查看大图
Fermentation 发酵：面团放置于温度28℃湿度75%的环境中基本醒发30分钟Division 分割：将醒发好面团分割成200克\个，整形成长条形
步骤3/5 点击查看大图
Relax 松弛：分割整形好的面团松弛20分钟，温度28℃湿度75%Shaping 成型：将松弛好的面团排气擀成长条形在面皮表面撒上红豆粒，自上而下卷起放入三能吐司模(1200克模）每个模具放六个面团
步骤4/5 点击查看大图
Proofing 醒发：湿度75%温度28℃，醒发至模具八分满
最后一步点击查看大图
Baking 烘焙：风炉温度180℃ 烤32分钟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-18

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