茄子肉卷

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最近快手上发布很火的一道菜茄子肉卷，今天晚上尝试做一下，做一个复刻版。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

茄子 1个

、

肉馅半碗 500克

、

大蒜 5瓣

、

香葱 2根

、

盐 1勺

、

鸡精 1勺

、

生抽 1勺

、

老抽 1勺

、

耗油 1勺

、

白糖 1勺

、

生姜 1块

、

蜂蜜 2勺

、

番茄酱 2勺

、

五香粉 1勺

、

淀粉 200克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
选用切碎的五花肉，加入姜末，香葱，鸡精，盐，生抽，老抽，五香粉进行腌制。
步骤2/15 点击查看大图
将肉馅搅拌均匀，腌制20分钟。
步骤3/15 点击查看大图
挑选一个长茄，选比较直的，洗净。
步骤4/15 点击查看大图
茄子去头去尾。
步骤5/15 点击查看大图
用削土豆皮的刀将茄子削成薄片。
步骤6/15 点击查看大图
为了保证茄子薄片不被空气氧化，可以将茄子薄片浸泡在盐水里。
步骤7/15 点击查看大图
茄子薄片削好后，平铺在案板上，将腌制好的肉馅平铺在茄子上。
步骤8/15 点击查看大图
然后卷起来，卷成肉卷。
步骤9/15 点击查看大图
这是卷好后的肉卷，比较费功夫。
步骤10/15 点击查看大图
给茄子肉卷上喷水弄湿，以便容易裹上淀粉。
步骤11/15 点击查看大图
将每个茄子肉卷裹上淀粉后，等会下油锅炸。
步骤12/15 点击查看大图
要炸两遍，第一遍定型，第二遍再复炸使里面卷的肉炸熟。
步骤13/15 点击查看大图
用生抽，老抽，盐，鸡精，五香粉，耗油，白糖，蜂蜜，番茄酱，水淀粉调一个秘制酱料，下锅炒到粘稠状下入茄子肉卷，使每个肉卷都裹上酱汁。
步骤14/15 点击查看大图
盛出装盘，撒上香葱。今天没有买白芝麻，就没有给上面撒。放老抽是一个错误的选择，成品颜色重了。
最后一步点击查看大图
浓浓的酱汁，外酥里嫩，味道还不错，第一次复刻自评7分。下次再调酱汁的时候不放老抽，多放些番茄酱保证汤汁的红色，这样效果应该会更好一点。