《惹味黑椒猪扒饭》

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美食需要在不断的尝试与创新中改进。一份充满香茅悠香和惹味黑椒的猪扒饭，非常值得你一试。参与活动: #妈妈手中的安心味#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

猪排 1400克

、

香茅 42克

、

生姜 23克

、

珠葱 3个

、

黑椒碎 4克

、

鱼露 20克

、

白砂糖 15克

、

酱油 30克

、

蚝油 15克

、

柱候酱 15克

、

料酒 10克

、

玉米淀粉 10克

、

清水 100克

、

鸡蛋 2个

、

食用油适量

、

配菜：鸡蛋

、

热狗肠

、

口蘑

、

蔬菜

、

黑椒酱：洋葱碎适量

、

蒜蓉适量

、

黄油 20克

、

酱油 2汤匙

、

蚝油 1汤匙

、

番茄酱 1汤匙

、

柱侯酱 1.5汤匙

、

白砂糖半汤匙

、

黑椒碎 1汤匙

、

清水（高汤）一碗

、

水淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1、猪排先用水浸泡约60分钟，期间换水2～3次充分去除血水。
步骤2/7 点击查看大图
生姜和珠葱去皮拍碎，香茅去头尾和外壳，切碎干锅稍加热焙一分钟（利于激发香味）。猪排吸干水分后，装在保鲜袋里，用刀面先将肉拍薄，再用刀背稍剁松变两倍大。
步骤3/7 点击查看大图
除鸡蛋，淀粉，清水和油之外，所有材料一起放盆子里混合均匀充分抓揉入味，加入淀粉和水混合抓揉片刻，加入鸡蛋再次充分混合一抓匀，最后加入少许食用油混合拌匀腌制两个小时以上待用。
步骤4/7 点击查看大图
、不粘锅烧热下油，油温上来将猪排逐一下锅调中小火煎至底部金黄，翻面盖上盖子煎至两面金黄即可。
步骤5/7 点击查看大图
简易黑椒汁的做法：热锅小火将黄油融化，将洋葱碎和蒜蓉炒香，用清水（高汤）除水淀粉之外，混合搅拌均匀倒入锅里烧开，根据自己的喜好调味并用水淀粉勾芡即可。由于猪扒已腌制入味，所以我在黑椒汁中就不用食盐。
步骤6/7 点击查看大图
配菜部分可根据喜好调整搭配，这里就不详细写了。
最后一步点击查看大图
成品松软香嫩，不硬不柴，猪肉吸收了香茅特有的芳香，真是齿颊生香，非常好吃。黑椒汁配料虽普通简单，但实际成品非常惊艳，绝对不逊色于在外面卖的。