法式栗子烧
去过很多烘焙店后,你会发现, 所有店铺不一定有目前最火的爆品, 但一定有几款面包是所有店内必备的, 餐包和吐司就是为数不多的两款产品, 无需言语,只因经典。 小小的餐包,蕴含大大的能量, 一个好的馅料, 足以让最平常的餐包变得美味动人。 内馅栗子蓉加奶酪,味道醇厚有回味。 何况餐包的面团加入天然风味的果蔬酵母液、 烫种、以及让无数人垂涎的奶酪, 诱人的可可色泽,与栗子奶酪内馅颜色呼应, 面包底部是沾满芝麻的醇香, 味道完美到无可挑剔, 这样的面包不用犹豫,上到店里就是爆品!
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步骤1/11
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制作水果种取焙享人生高筋粉1000g,果蔬液750g,搅拌均匀后放置于室温25-26度,约12-14小时后可以使用。
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烫种取焙享人生高筋粉1000g,砂糖100g,盐10g,最后加入95度沸水900g,搅拌均匀后用保鲜膜包住放冷藏备用。
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步骤3/11
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.将焙享人生高筋粉、砂糖、盐、干酵母、水、雅高勒再制干酪、可可粉、水果种、烫种混合搅拌。
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步骤4/11
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搅拌至面筋完全扩展,面温26度,松弛20分钟。
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步骤5/11
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分割面团25克,滚圆、摆盘。
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步骤6/11
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放入醒发箱(温度28度 湿度75%),醒发时间50分钟。
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步骤7/11
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法式栗子馅雅高勒再制干酪 焙享人生法式栗子蓉搅拌均匀。
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步骤8/11
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面团排气,包入焙享人生法式栗子馅8g。
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步骤9/11
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底部喷水,粘白芝麻。
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步骤10/11
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摆盘, 醒发1.5倍大取出(温度32度,湿度80%)
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最后一步
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烘烤(上火240度 下火210度 9分钟)。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-25
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