发面千层饼（柔软劲道层次多）

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千层饼是我的最爱之一，咸香软糯的口感，一层一层剥着吃，别提多满足了。而且比较容易消化吸收，更适合胃不好的人，以及老人小孩食用。千层饼的做法多种多样，有需要发面的也有不需要的，味道口感也各有不同，有肉馅的有咸香的。很多人也尝试着在家做过千层饼，但是效果却不怎么好。那么到底应该如何，才能做出柔软又多层的千层饼呢？今天我就来教大家一个简单的做法，松软又可口，新手也能一次就成功。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

面粉 400克

、

温水（35度） 240克

、

酵母 2克

、

五香粉（或十三香） 2克

、

盐 3克

、

食用油适量

、

白芝麻适量

、

葱花（可选）适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
碗中放【面粉】，加3克【盐】（增加筋道），2克【酵母】，少量多次的倒入240克【温水】（35度，太高会烫死酵母），边加边用筷子搅拌成絮状。
步骤2/15 点击查看大图
揉成一个光滑偏软的面团，面团表面均匀的抹上一层【食用油】，盖保鲜膜醒面40分钟。（揉面时如果粘手，可以静置10分钟后再揉，或戴上一次性手套抹点油）
步骤3/15 点击查看大图
调制一个油酥：30克【面粉】，少许【盐】，2克【五香粉】，40克的【热油】，搅拌均匀备用。（也可以加【葱花】做成葱花油酥）
步骤4/15 点击查看大图
面板上撒点干面粉，发好的面团不用揉直接移过来，用手稍稍按扁，再用擀面杖擀成长方形面片，厚度在2毫米左右即可。
步骤5/15 点击查看大图
在长方形面片上均匀的抹上一层油酥。
步骤6/15 点击查看大图
在面片两侧三分之一处各切4下，从右向左依次加宽，特别是最后一块儿留大一些。
步骤7/15 点击查看大图
把面片从右向左交叉叠起来（两边向中间叠，中间往左边叠）。
步骤8/15 点击查看大图
最后大的面片将叠好的包裹住，把四边都捏一下封好边。
步骤9/15 点击查看大图
面板上撒点干面粉，把^面团再次擀薄一点。（两面都要擀，不用擀的的太薄，1-1.2cm厚度）
步骤10/15 点击查看大图
在^面饼上抹点水，均匀的洒【白芝麻】，再次用擀面杖擀一下防止芝麻脱落。
步骤11/15 点击查看大图
锅中水烧开，把^面饼放蒸笼里蒸15分钟。（蒸好后会鼓起来，稍微放凉一会儿再烙饼）
步骤12/15 点击查看大图
电饼铛预热，刷一层油，放入^饼皮，中大火烙，烙至两面金黄即可。（时间不要太久，各1分钟即可）
步骤13/15 点击查看大图
用刀切开看看里面的层次。
步骤14/15 点击查看大图
不仅薄而且层次分明，柔软劲道，凉了也不发硬。
最后一步点击查看大图
附：叠饼皮的方法.gif1.左边向里对折，2.右边向里对折，3.三层皮一起向前翻个身，然后重复1.2.3动作，最后全部折叠完。

小贴士

☆面粉用中高筋面粉都可以，首先高筋。加水要根据面粉吸水程度加。 ☆烙饼想要柔软筋道不硬，关键是要掌握好面和水的比例，判断好面团的柔软度，和面一定要软，要像耳垂一样软！ ☆此次加入酵母比正常和面的量偏少（一般是100:1），这样使面不会过度发酵从而导致做成来的饼不那么层次分明。 ☆烙饼想要层次分明中间要多抹油（或者油酥），尽量抹均匀。 ☆用温水和面，既不烫手，烙出来的饼口感也柔软细腻，筋道。开水烫面的面团淀粉糊化会吸收更多的水分，口感会柔软，但筋性不足，烙出来的饼口感会发黏不够筋道弹牙，口感不好；而凉水和面烙出来的饼口感筋道弹牙但是缺少一些柔软，美中不足。 ☆本教程是一开始就揉面醒面，也可以一开始不用醒面，先做好饼，在最后蒸之前醒面半小时再开火蒸。 ☆最后擀的那一步要轻轻地擀，用力要均匀，不然会出现内部的层次断裂的情况。 ☆好吃的千层饼三要素：面够软、醒到位、别久烙！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-25

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