奶酥蓝莓甜面包

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食材清单加入采购清单

高筋面粉 1000克

、

白砂糖 110克

、

盐 16克

、

高糖鲜酵母 25克

、

法国老面 200克

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烫种 300克

、

牛奶 150克

、

淡奶油 100克

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蜂蜜 40克

、

黄油 120克

、

水 350克

、

鸡蛋 100克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
Mixing 搅拌：除黄油以外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速3分钟面筋搅拌至7成左右慢速加入黄油搅拌吸收后快速1-2分钟左右搅拌到10成面筋，。出缸温度22-24度
步骤2/10 点击查看大图
Fermentation 发酵：在醒发箱温度28度湿度70%发酵30分钟。判断是否翻面。
步骤3/10 点击查看大图
翻面：翻面折4，继续醒发箱发酵25分钟
步骤4/10 点击查看大图
Division 分割：将面团分割60g一个，搓圆表面收光滑
步骤5/10 点击查看大图
Relax 松弛：2-4度冷藏冰箱松弛30分钟左右
步骤6/10 点击查看大图
Shaping 成型：将面团排气均匀拍圆包入30g奶酥馅和8g蓝莓馅。接口收紧表面朝上均匀剪4刀，将每个对角捏在一起如图，即可
步骤7/10 点击查看大图
Proofing 醒发：醒发箱温度30度，湿度76%，时间45-50分钟左右.发好后表面刷蛋液。
步骤8/10 点击查看大图
Baking 烘焙：平炉烘烤上火220底火180，烘烤时间11-13分钟左右。
步骤9/10 点击查看大图
酸奶味卡仕达酱250g 蜜红豆粒150g 卡士达粉30g 优倍粉30g 火龙果粉30g 蓝莓果酱100g将所有原料一起搅拌均匀即可
最后一步点击查看大图
黄油540g糖粉370g 鸡蛋400g 奶粉720g 蔓越莓80g制作：黄油和糖粉搅拌均匀，分次加入鸡蛋搅匀后加入奶粉拌匀最后拌入果脯即可。