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台湾风味红烧牛肉面

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这道菜是妥妥的台湾街头的红烧牛肉面味道。现在不方便出去旅游，那就让味觉代替身体去旅行吧。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

牛肉 500

、

酱油 1勺生抽1勺老抽

、

盐 1勺或不加

、

姜、 5片

、

大葱 4小截

、

耗油 2勺

、

水牛肉2-3倍

、

大蒜两瓣

、

生姜沫少量

、

鸡精半勺

、

糖可加1-2勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
带筋的牛肉切成均匀小块，尽量每一块都有肉筋在上面，这样煮出来会更Q弹。
步骤2/9 点击查看大图
加入生抽1勺，老抽1勺，料酒2勺，拌匀后腌制10分钟
步骤3/9 点击查看大图
腌制牛肉的时候准备大料：八角，桂皮，花椒，大葱，生姜，蒜。
步骤4/9 点击查看大图
腌制好的牛肉，冷水下锅进行焯水，然后捞出，用冷水冲洗去浮沫，捞干备用。
步骤5/9 点击查看大图
热锅下油，加入调味品后煸炒出香味。
步骤6/9 点击查看大图
加入牛肉，翻炒均匀，让每一块牛肉都沾上调料的香味。然后加入：蚝油跟鸡精，灵魂调料，很重要。喜欢吃甜的还可以加2勺糖。
步骤7/9 点击查看大图
然后加水闷30-40分钟，中间可以翻搅尝尝味道，淡了可以适当加一点料。
步骤8/9 点击查看大图
30-40分钟后出锅。每一块肉都有肉筋，吸满调料，肉软烂入味。
最后一步点击查看大图
把牛肉跟酱汁倒在煮好的面条上，可以加入青菜。拌匀后即可享用，肉Q弹紧致，饱含汁水，又鲜又香。

小贴士

做这道菜有三个小重点，抓准一定可以做好： 1. 牛肉要选带筋的，建议筋头巴脑，切的时候也保证每一块都有肉筋这样吃起来更弹； 2. 焯牛肉下锅时候和冲洗浮沫都记得用冷水，这样肉质更紧实， 3. 一定要加蚝油跟鸡精，这两个是锁住红烧的灵魂调料，喜欢吃糖的也可以加2-3勺糖，会很鲜美。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-30

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