基础练习：剁鸡
逢年过节，餐桌上大抵都少不了鸡。剁鸡是基础练习，基本条件是刀具、案板合格，关键是找到关节使巧劲。
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步骤1/9
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菜市场买的净仔鸡，剪去趾甲。
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步骤2/9
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刮净仔鸡身上的黄膜，洗净上案板。
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步骤3/9
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鸡杂：鸡心、鸡脾洗净不用切，鸡胗、鸡肝洗净沿中线切开。
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步骤4/9
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沿关节卸下鸡翅、鸡腿。
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步骤5/9
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鸡头在寰椎、枢椎部分落刀切下。颈椎可切三至四段。躯干处，两片带胸椎的肉卸下可切三至四段，寰椎、枢椎至尾椎可剁三至四段再对半开，两块股骨卸下。鸡翅分翅尖、中翅、翅根，鸡腿分腿根、大腿、小腿、鸡爪。
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步骤6/9
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鸡头分析
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步骤7/9
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鸡脊柱分析
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步骤8/9
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鸡前件分析
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最后一步
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鸡后件分析
剁鸡刀要好，鸡龄越大，骨头越难剁。基础练习可用仔鸡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-06-03
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