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炸鹌鹑

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vill的成长计划

香酥的炸鹌鹑，美味的下酒菜
食材清单 加入采购清单
1小时以上
鹌鹑 12个
、
腌料
、
洋葱 180克
、
大蒜 120克
、
姜 60克
、
清水 150克
、
料酒 10克
、
盐 35克
、
糖 20克
、
五香粉 10克
、
辣椒粉 5克
、
花椒粉 5克
、
低筋面粉 30克
、
鸡蛋 1个
、
油 适量
、
炒料
、
花椒粉 2勺
、
小茴香 2勺
、
孜然粉 2勺
、
辣椒粉 1勺
、
芝麻 少许
烹饪步骤
小贴士

1、五六成油温的热油，温度150°左右。筷子周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。 2、六七成油温的热油，温度180°左右。油面转为平静，青烟四起，筷子的气泡多而密集。这个温度适合适合炝锅、爆香调料和炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好。还可以用作油炸食物的第二次复炸，能炸成外酥里嫩的口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-03

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