水洗玫瑰松仁红豆沙
红豆本身就有补血益气的作用，配上温润的冰糖，组合起来朴素又营养。红，五行属火，主养心和血。 不管是哪一种，我都想坚持慢工出细活，就连一碗简单的红豆沙，也会耐着性子煮上两三个钟头，等到豆子绵密起沙，还是那「老味道」。 参与活动: #菜谱有奖征集|刘畊宏女孩的一日三餐#
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准备相关材料
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煮豆、浸泡。想要去除苦味，必须煮豆倒去煮豆水。
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电压力锅 高压 40分钟。水量是红豆2厘米高。
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准备过筛工具
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工具
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步骤6/12
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煮好的红豆置于筛网中，用刮刀用力按压，洗去豆皮，让豆沙沉淀盆底。
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把豆沙倒入网兜中，去除多余的水份。
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步骤8/12
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把控干的豆沙，放入厨师机开始炒制，油和麦芽糖等炒制干一些放入。
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厨师机加热至150℃。接近完成时，用115℃炒制结束。
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成品！按压不塌陷，不粘刮刀为准
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步骤11/12
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玫瑰花酱和松仁炒制接近完成前加入，否则香味挥发。
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最后一步
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炒制的状态能拉出尖角。要包月饼还得再炒制一下。如果是豆沙包或者青团就可以了。
注:想要去除苦味或者豆腥味，汆两次水，煮豆水倒去。
1公斤红豆大概可以出4.5斤到5斤水豆沙，如果是不去壳的是6斤！
豆沙想要偏黑色，麦芽糖选桂林山水麦芽糖早一些倒入炒制。
油要多次倒入，否则容易成品出油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-06-09
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