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荔枝奶油卷

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以前用荔枝做甜点，都是做成果酱再用，这阵子全用鲜荔枝来夹馅，荔枝的甜汁和奶油融合得恰到好处，清甜不腻带着荔枝独特的清香，真的好好吃。缺点是荔枝鲜果保鲜时间不长，做好的蛋糕卷要在2天内吃完，不然会影响口感哦~做法分享给大家，喜欢荔枝的姐妹一定不要错过啦~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 4个

、

蛋白 5个

、

细砂糖 30克

、

炼乳 20克

、

低筋粉 50克

、

蝶豆花粉 5克

、

淡奶油 170克

、

细砂糖 12克

、

荔枝肉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蝶豆花粉+玉米油拌匀后倒入牛奶搅拌到乳化。
步骤2/9 点击查看大图
筛入低筋粉混合均匀，蛋黄蛋白分离，将蛋白放入冰箱冷冻室冷冻备用，蛋黄倒入面糊内拌匀。
步骤3/9 点击查看大图
最后的面糊状态是这种顺滑的程度的哦，因为面粉吸水量不同，可以预留5克的牛奶量来添加。
步骤4/9 点击查看大图
细砂糖分2次加入蛋白内打发到出现短弯钩的状态，蛋白的打发程度对蛋糕卷成品影响很大，中性偏干的程度是我最常打到的，这样出来的成品口感入口即化，不会太湿。
步骤5/9 点击查看大图
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊内拌匀，倒回来到原来的蛋白霜里面拌匀。
步骤6/9 点击查看大图
面糊倒入金盘里面，铺平后震出气泡，浸泡可以用油布和硅胶垫，都能出很好看的毛巾面，不建议用油纸。烤箱上下管150度预热好，将金盘放入烤箱中层烤28分钟出炉。
步骤7/9 点击查看大图
出炉后手温时脱模，正面朝上，斜切掉尾部，淡奶油加细砂糖打发后涂抹在蛋糕卷上，在1/3出放上适量荔枝肉，在用奶油包住，用擀面杖辅助卷起来收紧
步骤8/9 点击查看大图
放入冰箱冷藏2-3小时后即可切件，装饰上奶油和荔枝果酱，就是好看又好吃的荔枝奶油蛋糕卷啦~
最后一步点击查看大图
最近的私房销售王牌就是它，上架就卖断货~喜欢吃荔枝和甜点的一定不能够错过哦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-12

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