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软乎乎轻芝士蛋糕的做法

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软乎乎轻芝士蛋糕

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食材清单加入采购清单

鸡蛋 6个

、

牛奶 60克

、

黄油 50克

、

奶油奶酪 160克

、

低筋面粉 50克

、

白醋 10克

、

砂糖 75克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好所需要的食材
步骤2/8 点击查看大图
奶油奶酪+牛奶+黄油隔水加热，搅拌均匀，直至光滑细腻的状态。
步骤3/8 点击查看大图
凉一会，再加入蛋黄，搅拌均匀
步骤4/8 点击查看大图
筛入低粉，搅拌均匀，待用（也可过筛一遍，会更细腻一些）
步骤5/8 点击查看大图
准备一个烤盘放入适量清水放入蒸烤箱，预热蒸烤箱，选择上下烤模式，130度。蛋白霜：蛋白加入白醋，先打至鱼泡状态后，分三次加入细砂糖，打至中性发泡状态
步骤6/8 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中用橡皮刮刀翻拌均匀后，再把蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里翻拌均匀。将面糊从35cm高的地方，倒入模具中，抹平，从2cm的高度震两下，排出大气泡
步骤7/8 点击查看大图
放入蒸烤箱装有热水的烤盘里，盖上锡箔纸帽，水浴法低温烤制关上炉门，门板夹防烫手套（排湿气出去），上下烤模式130C带铝箔纸烤一个小时，撤掉铝箔纸继续烤20分钟，最后调整到180度烤5分钟上色，焖30分钟左右降温再取出
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取出震动下，脱模，冷藏后食用口感更佳

小贴士

使用活底模具底部需要围上一层锡箔纸，防止进水；使用固底模具，底部内和四周需要铺上油纸，方便脱模

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-16

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