金珍珠-柚子慕斯

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柠檬夹心

、

水 120克

、

柠檬汁 180克

、

细砂糖 30克

、

琼脂 5克

、

薄荷叶 15克

、

柠檬果肉 95克

、

水煮柠檬皮 170克

、

日本柚子慕斯

、

吉利丁片 4克

、

淡奶油 530克

、

白巧克力 140克

、

日本柚子汁 120克

、

巧克力脆壳

、

白巧克力 100克

、

可可脂 100克

、

金色喷砂

、

金色色粉 10克

、

白朗姆酒 50克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1. 柠檬皮切3mm薄片，切丁，用冷水煮沸后过滤焯三次，糖500g，水500g，加入滤干的柠檬皮，小火不煮沸5分钟，捞出柠檬皮，糖水继续加热收至一半，将柠檬皮浸入备用。
步骤2/8 点击查看大图
2. 细砂糖混合琼脂，搅拌均匀，水，柠檬汁煮沸，加入混合粉末，煮沸两分钟，冷去后拌入切碎的薄荷，柠檬果肉，水煮柠檬皮。拌匀后装入模具，冷冻备用
步骤3/8 点击查看大图
1. 吉利丁片放入冷水中软化，将一半的鲜奶油煮沸，离火，加入泡发的吉利丁，倒入切碎的白巧克力，搅拌顺滑，加入另外一半鲜奶油搅拌均匀.
步骤4/8 点击查看大图
2.倒入柚子汁，用手持搅拌器搅拌均匀，冷藏过夜备用。
步骤5/8 点击查看大图
1. 把白巧克力融化后加入融化可可脂搅拌均匀即可，放在一旁备用。
步骤6/8 点击查看大图
1. 将金色色粉和白朗姆酒加入到一个容器内搅拌均匀即可。
步骤7/8 点击查看大图
组合：Assembly1. 将冷藏一夜的慕斯拿出来打发，灌入到圆形模具的二分之一处放入柠檬夹心，接着灌满慕斯糊抹平放入冷冻最少6个小时。
最后一步点击查看大图
组合：Assembly2. 冷冻好脱模，表面淌上一层爱巧克力脆壳，喷上金色喷砂，表面放上一小块金箔装饰即可