溜肉段

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家常版溜肉段～

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

猪里脊 1条

、

植物油适量

、

青椒 1个

、

胡萝卜半根

、

生抽（腌肉） 1勺

、

料酒（腌肉） 1勺

、

盐（腌肉） 1勺

、

淀粉（挂糊） 2大勺

、

生抽（调味碗汁） 1勺

、

食醋（调味碗汁） 1勺

、

白糖（调味碗汁）半勺

、

老抽（调味碗汁）半勺

、

淀粉（调味碗汁） 1勺

、

水（调味碗汁）小半碗

、

大葱（调味碗汁） 1段

、

姜（调味碗汁） 1片

、

蒜（调味碗汁） 1瓣

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
碗汁：一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、盐、鸡精适量、一勺淀粉、半碗清水搅拌均匀备用；
步骤2/7 点击查看大图
两大勺淀粉+少许清水，充分的将淀粉化开，静置沉淀后，倒掉上面水的部分；
步骤3/7 点击查看大图
里脊肉切拇指节大小的肉条，放入盐、白胡椒粉、料酒抓拌均匀腌制10分钟；将腌制好的肉条放入淀粉中，充分抓拌，如果有点干，可以用手淋入些水，但千万不要稀了，这样在炸至的过程中，才不会脱浆，抓拌均匀后加入一勺食用油，再抓拌一下；
步骤4/7 点击查看大图
锅中放多一些有，八成热时，保持中火或大火，放入肉块先不要搅动，浸炸一分钟定型；再用筷子拨动，继续炸2-3分钟，将肉块捞出，待油温再次升高至九成热时，放入肉块复炸30-40秒捞出控油；把准备好的青红椒、胡萝卜放入油锅中过一下油捞出；
步骤5/7 点击查看大图
热锅凉油，放入蒜末，花椒粉炒出香味，放入配菜；
步骤6/7 点击查看大图
倒入调好的碗汁，大火翻炒至浓稠；
最后一步点击查看大图
倒入肉块，快速翻炒均匀即可～