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孜然葱香焗仔鸡的做法

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孜然葱香焗仔鸡

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不用加一滴水，越焗越是香！这是一道用珐琅锅做的无水焗仔鸡，锅底铺满了京葱和洋葱，利用珐琅锅优越的锁水性能，全程小火加盖慢焗，让充分溢出的鸡肉油脂与葱香完美融和，表皮焦香，肉质鲜嫩多汁，葱香扑鼻！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

仔鸡一只

、

盐适量

、

花椒适量

、

京葱 1根

、

洋葱适量

、

姜片适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

蚝油适量

、

白胡椒粉适量

、

孜然粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将盐和花椒放入炒锅里，中小火炒至盐变黄；
步骤2/10 点击查看大图
将仔鸡洗净去掉血污，内脏、鸡爪另用，放入炒好的花椒盐，里外充分抓匀，腌制两小时以上。注意：如果鸡已开膛，腌制的时候鸡脯肉要朝上，尽量不要让肉长时间浸泡在盐水中，影响口感；
步骤3/10 点击查看大图
鸡腌制好之后，将表面的盐份冲洗干净，淋上适量生抽、蚝油、少许老抽，撒上白胡椒粉、孜然粉，充分抓匀；
步骤4/10 点击查看大图
在鸡肚内塞入京葱段、姜片；
步骤5/10 点击查看大图
忽略下我的缝合技术（买鸡的时候，商家手太快，给开膛了。做无水焗鸡建议不要开膛）将酱汁均匀涂抹到鸡肉表面；
步骤6/10 点击查看大图
锅底铺上京葱段、洋葱丝，尽量多铺些；
步骤7/10 点击查看大图
放入仔鸡，加盖小火慢焗，焗至油脂溢出时，将火调至微微小，约8分钟左右，
步骤8/10 点击查看大图
翻面继续焗8分钟左右；
步骤9/10 点击查看大图
焗至表皮上色后，再撒上孜然粉、辣椒粉，关火加盖焖2-3分钟即可；
最后一步点击查看大图
将仔鸡斩成块，装盘上桌。

小贴士

1、做无水焗鸡建议不要开膛、不要开膛、不要开膛！ 2、用炒制的花椒盐给鸡做个massage，既能去腥增香，又能快速入味；注意如果鸡已开膛，尽量不要让鸡肉直接浸泡在盐水中，以免影响口感。 3、珐琅锅做无水焗，锅底一定要铺垫些带有水分和香气的食材，另外鸡最好选择带有油脂的、2斤左右的仔鸡或三黄鸡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-30

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