梅菜肉饼
突然想吃梅菜肉饼做起来就是 比较随心所欲的做法
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步骤1/14
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梅干菜泡水不泡会很咸,多换几次水,多洗一下
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步骤2/14
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我泡了一个晚上的,挤干水备用
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步骤3/14
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面粉300g,少许盐和糖啥不放也行
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步骤4/14
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用80度左右开水(实在不行100度也行)大约3/4杯马克杯的量一边倒一边搅拌,成图片状态就差不多了,要留些面粉出来。太湿揉起来粘手。揉匀,静置。我是头晚揉好放冰箱,第二天用的时候拿出来,稍微要回下温。
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步骤5/14
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面团恢复温度后,300g面粉大约6-8个面团搓搓,放一下松驰面团
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步骤6/14
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这么少的姜和这么少的蒜,切碎。
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步骤7/14
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猪肉(需要有点肥肉)放蚝油、糖、姜、蒜、一点点柠檬汁,拌匀。
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步骤8/14
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锅放油,先炒猪肉末,再放梅干菜梅干菜如果嫌太大,可以切切,随意
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步骤9/14
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静置面团擀皮,类似饺子,边薄中间厚,包馅料
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步骤10/14
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像捏包子那样捏起来,放到一边,松弛
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步骤11/14
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包好馅料的面团松弛(非常重要一定要做)
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步骤12/14
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包好6个开始擀。薄的好吃些,但是因为是烫面比较容易破皮不过我觉得破了也没啥,自己吃呢。
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步骤13/14
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电饼铛(我超爱)/平底锅刷油煎如果想要酥一些,油需要多点我这少油版
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最后一步
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吃了,配桂花拿铁~
关于面团静置,静置松弛面团,延展性会好,减少破皮概率
关于酥皮,这是烫面口感会软,如果想追求酥皮效果,面团需要包油酥;如果需要追求外面买的那种脆脆口感,需要高温例如烤(温度200,时间试10min?我没做过,但烤可能烫面配方不太适合)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-03
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