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咸腌豇豆的做法

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咸腌豇豆

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自己腌制的东西吃起来放心，没有添加剂没有化学催化剂，没有防腐剂，过程也不复杂，做菜时下一点呛锅、吃粥吃粉面时也放一点以醒胃。说明一下，豇豆是上一年的收获，这是上一年的片子，一直放到现在，今年也种了，才刚开花呢，心想还是把这腌菜片儿完成了吧。参与活动: #小暑菜谱征集|解腻开胃就吃它#

食材清单加入采购清单

豇豆约900克

、

墨西哥辣椒 5条

、

香叶 3片

、

八角 1朵

、

花椒 1大勺

、

小茴香 1小勺

、

海盐适量

、

二锅头 1/4杯

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把豇豆和青椒洗净风干；
步骤2/8 点击查看大图
锅放清水，加入香叶3片、八角1朵、花椒1大勺、小茴香1小勺，把水烧开，加海盐至饱和状态，收火、冷却；
步骤3/8 点击查看大图
用高度酒把容器搪或擦一遍，然后让风吹干；
步骤4/8 点击查看大图
把豇豆和辣椒塞入容器里；
步骤5/8 点击查看大图
此时腌制的水已经冷却了；
步骤6/8 点击查看大图
倒入容器里，用硬物把豇豆压下去，盖好盖子写下日期，约腌三周左右或等豇豆颜色变暗；
步骤7/8 点击查看大图
时间到后取起豇豆和辣椒切粒，放入大碗里，加满清水用手抓几下以去咸度，再冲洗、滤水；
最后一步点击查看大图
锅加热放底油，中火，在倒入锅前用手把豇豆抓干水，慢火炒至熟透，晾凉、入瓶。

小贴士

一、豇豆在腌前要洗净后风干，这样豇豆表面就容易吸取腌制的水分了；二、腌制的调料也可以根据自己的口味来组织：三、腌制的容器在腌制前最好用高度酒搪或擦一遍以起到消毒的作用，建议用二锅头，便宜度数也高；四、腌制的时间由于不同的容器和天气来决定，只要腌到豇豆变色就可以了；五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-07-18

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