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黑芝麻咸面包的做法

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黑芝麻咸面包

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越嚼越香的咸香面包，用的波兰种，加了黑芝麻，营养又健康。参与活动: #菜谱有奖征集|刘畊宏女孩的一日三餐#

食材清单加入采购清单

波兰种：

、

高筋面粉 70克

、

水 70克

、

酵母 1克

、

主面团：

、

高筋面粉 230克

、

奶粉 15克

、

盐 6克

、

细砂糖 12克

、

全蛋液 45克

、

浓稠酸奶 100克

、

酵母 2.5克

、

黄油克

、

黑芝麻 10克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
波兰种材料混合均匀，盖密封盖室温下发酵三、四小时，波兰种的状态为表面有零星的气孔，内部蜂窝组织明显。
步骤2/13 点击查看大图
主面团材料中除黄油和黑芝麻外的其他所有材料和做好的波兰种一起放入厨师机中。
步骤3/13 点击查看大图
揉至能拉出较厚的膜时加入软化的黄油，继续将面团揉至能拉出大片而有韧性的薄膜状态。
步骤4/13 点击查看大图
加入黑芝麻，低速档揉匀。
步骤5/13 点击查看大图
将揉好的面团整理好后放入容器中盖上保鲜膜。
步骤6/13 点击查看大图
发酵至2-2.5倍大。
步骤7/13 点击查看大图
发酵好的面团轻压排气分割成40克左右的面团10个，20克左右的面团10个。
步骤8/13 点击查看大图
八寸和六寸蛋糕圆模铺油纸防粘，分割的面团滚圆，40克面团摆入八寸模内，20克面团摆入六寸模内。
步骤9/13 点击查看大图
35度，85%湿度的环境中发酵至八、九分满，表面刷一层薄薄的蛋液。
步骤10/13 点击查看大图
烤箱180度预热，中下层烤20分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。中途如上色满意可加盖锡纸。
步骤11/13 点击查看大图
成品
步骤12/13 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、液体用量需根据面粉的吸水性不同做适当调整。 2、烘烤温度和烘烤时间要视烤箱脾性做适当调整。3、波兰种发酵主要看状态，时间供参考。

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发布于 2022-07-18

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