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葱醋鸡

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米拉农家小私厨

前段时间看古风小说看到了这道菜，比较好奇，就去查了一下，“葱醋鸡”原为唐代名菜。出自唐代韦巨源《烧尾宴食单》，陶谷注曰“入笼”，当为蒸菜。葱醋鸡则舍蒸从炸，淋入葱醋汁，成菜色泽红亮，皮脆肉嫩，葱香浓郁，醋味柔和，鲜美爽口，是山西各大饭店的迎宾佳肴。 参与活动: #味达美｜名厨汁味正当夏 一招解锁好食光#
食材清单 加入采购清单
30~60分钟
嫩鸡 半只
、
腌制部分
、
盐 1勺
、
醋 1勺
、
生抽 1勺
、
葱 一截
、
姜 3片
、
调料部分
、
生抽 1勺
、
料酒 1勺
、
醋 1勺
、
香油 半勺
、
葱汁 适量
、
盐 一小勺
、
油炸部分
、
食用油 半锅
烹饪步骤
小贴士

此菜用“生炸”技法，需炸两次，第一次成熟宜用中火，油热六成，时间要长，熟透酥烂为止。第二次上色，大火热油，时间要短，炸至金黄色时捞出。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-07-31 · 江苏省

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