佐餐小炒万能腌菜—酸脆黄瓜皮
黄瓜皮，是广西的一种家常腌菜，可以自家腌制，也可在菜市场买到成品。 . 酸黄瓜皮只需用盐腌制，自然发酵变酸。 . 成品微酸爽脆，可直接做佐餐凉菜，也可用来做家常小炒，是夏日餐桌上的最佳配角之一。
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步骤1/7
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黄瓜选用小黄瓜，准备一个洁净无油无水的密封瓶。
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步骤2/7
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将黄瓜洗净，用无油锅烧清水，煮沸后汆烫黄瓜2分钟。
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步骤3/7
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用筷子在黄瓜上戳洞。
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步骤4/7
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然后压上重物，让其释出水分（天热可放冰箱） 。
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步骤5/7
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如图为压过夜的小黄瓜。
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步骤6/7
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均匀撒上盐，入罐密封冷藏。广西坊间一般是整条腌制，家用量不多的话，可切片入罐。
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最后一步
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5天左右会自然变酸，取用时也必须使用无油洁净餐具。
制作、储存和取用时，请保持无油无生水，以免出现发霉变质。
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发布于 2022-08-10 · 广东省
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