超可爱的mini月饼，小宝们人手一个

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今年最火的迷你月饼，一口一个，小宝们爱不释手！可以亲子游戏哦，小朋友揉一揉，压一压，这亲子玩的就是享受过程，乐在其中。

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

胡姬花压榨花生油 50克

、

展艺转换糖浆 150克

、

展艺枧水 4克

、

展艺烘焙奶粉 15克

、

金禾低筋面粉 200克

、

广州酒家紫薯月饼馅适量

、

广州酒家黑芝麻馅适量

、

广州酒家粒粒红豆馅适量

、

展艺玉米淀粉适量

、

蛋黄 1个

、

水 10克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备食材。
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把转化糖浆、枧水、花生油直接称入打蛋盆中。
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用蛋抽轻轻的搅拌至乳化。
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加入奶粉。
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轻轻的搅拌均匀。
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加入低粉。
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切拌至光滑。裹保鲜膜冷藏2-4小时。
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取出醒好的面团，皮称重7克一个，馅料称重18克一个，分别滚圆备用。全程盖保鲜膜。
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烤箱预热，风炉模式200度（建议预热30分钟）。
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取一个皮，手掌压圆。
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放上馅料球。
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包住，慢慢的一点点推满整个圆球。
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模具内刷上玉米淀粉，把包好的圆球放入模具内，
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反扣在烤盘上，左手扶着月饼桶，右手按压一下，抬起模具即可。
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依次压好。进烤箱前，离月饼20厘米处喷几下水雾。
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放入预热好的烤箱中层，烘烤5分钟定型。
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定型后取出室温放至手温。
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烤箱转风炉模式165度预热。
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在月饼表面轻轻的、迅速的刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄加水搅匀过筛），用毛尖处反复刷碗壁，无蛋液流出再垂直刷月饼表面。
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把月饼再次放入烤箱，风炉模式，165度烘烤8分钟。烤箱不要关，持续加热最佳。
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取出，凉至手温，机封即可。
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成品。
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小贴士

1.制作月饼的时候戴手套，包月饼时每一步都要贴紧，千万不要包进空气，否则会影响月饼的形状。 2.刷月饼表面的蛋液需过筛。 3.月饼出炉后，晾晒至温热，手不能直接接触月饼（手碰的位置容易发霉），全程戴pvc手套操作。隔托放脱氧剂（脱氧剂不能直接接触月饼哦），机封保存。 4.文中用了柏翠K55pro烤箱，烤箱的温度、时间仅供参考。 5.因为不同粉，吸水性不同，转换糖浆浓稠度不同，可预留20克粉，最后酌情加。

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发布于 2022-08-24 · 浙江

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