菠萝冰面包

浏览 9376 · 收藏 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蓝金山面粉 1000g

、

盐 12g

、

干酵母 10g

、

白砂糖 150g

、

奶粉 30g

、

鸡蛋 150g

、

水 500g

、

烫种 150g

、

黄油 120g

、

总量 2122

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
搅拌：将所有的干性材料混合均匀后加入烫种和液体材料，慢速搅拌3分钟，快速搅拌4分钟，面筋搅至7-8成后加入黄油，搅拌至面筋完全扩展。（将打好的面团分成四份每份重量为530克，即原味面团530克，抹茶面 530克原味面团加3克抹茶粉搅拌均匀，巧克力面 530克原味面加5克黑炭可可粉搅拌均匀，火龙果面 530克原味面团加7克火龙果粉搅拌均匀。）小贴士：加果蔬粉调颜色的时候，可以用少许的牛奶搅拌均匀成糊状，能更快速的和面团搅拌均匀。
步骤2/10 点击查看大图
发酵：在室温27℃，松弛30分钟
步骤3/10 点击查看大图
分割：将面团分割成40克一个，收成圆形。
步骤4/10 点击查看大图
松弛：将搓成圆形的面团在室温27℃环境下松弛30分钟
步骤5/10 点击查看大图
成型：将面团拍扁排气，搓成圆形，表面盖菠萝皮12克收至面包结口处
步骤6/10 点击查看大图
醒发：将成型好的面团放在温度35℃，湿度80%的醒发箱发酵45分钟左右。
步骤7/10 点击查看大图
烘焙：将醒发好的面包放入上火210°c，下火170°c，时间14分钟左右
步骤8/10 点击查看大图
后装饰：将烤好的面包等凉后，把面包侧面打洞，注奶油馅50克
步骤9/10 点击查看大图
菠萝皮：黄油400g糖粉240g鸡蛋120g制作方法：步骤：将黄油软化好和糖粉一起搅拌均匀，分次加入鸡蛋搅拌均匀，最后加入低粉用上下折叠的方式搅拌均匀。（把打好的菠萝皮分成4份每份重量190克，原味菠萝皮190克加152克低粉搅拌均匀，抹茶菠萝皮原味菠萝皮190克加2克抹茶粉152克低粉搅拌均匀，巧克力菠萝皮原味菠萝皮190克加3克黑炭可可粉152克低粉搅拌均匀，火龙果菠萝皮原味菠萝皮190克加2克火龙果粉152克搅拌均匀）调好色的菠萝皮，用擀面杖擀薄皮
最后一步点击查看大图
皇叶卡仕达酱100g：纽麦福淡奶油100g制作方法：两种原料放入厨师机，打发即可。