苏式鲜肉月饼•改

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苏式鲜肉月饼•改

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食材清单加入采购清单

低筋粉A 200克

、

猪油A 100克

、

低筋粉B 250克

、

开水B 130～150毫升

、

猪油B 50克

、

肉馅 550克

、

麦芽糖 15克

、

迷迭香 5克

、

白糖 30克

、

盐 7克

、

柠檬汁 10滴

、

老抽 10克

、

耗油 10克

、

生姜 100克

、

热水 150毫升

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
所有材料的样子
步骤2/31 点击查看大图
肉馅解冻，去掉多余的血水。
步骤3/31 点击查看大图
迷迭香（5克）稍微碾碎一些，加入肉馅，滴入十滴柠檬汁。充分搅打。
步骤4/31 点击查看大图
加入白糖（30克）和咸盐（7克），再次搅打。
步骤5/31 点击查看大图
老抽（10克）和耗油（10克）再次充分搅打。
步骤6/31 点击查看大图
切碎的姜沫倒入150毫升开水，浸泡。
步骤7/31 点击查看大图
50克猪油和15克麦芽糖搅拌均匀
步骤8/31 点击查看大图
上一步的混合糖油与250克低筋粉混合
步骤9/31 点击查看大图
搓成这样的均匀颗粒，中间留个窝窝。
步骤10/31 点击查看大图
少量多次倒入开水，同时不停的搅拌、揉和（用硅胶铲哦不能用手）开水的量大约就是130～150毫升
步骤11/31 点击查看大图
差不多这样的时候是很湿润粘手的，不打紧。开始用手揉搓直到光滑。
步骤12/31 点击查看大图
大约这种程度，包裹保鲜膜，静置15分钟。之后需要再次揉揉揉…然后包裹保鲜膜静置10分钟，就可以用了。
步骤13/31 点击查看大图
泡好的生姜水过滤，留用70毫升。
步骤14/31 点击查看大图
另外的100克猪油和200克低筋粉混合均匀
步骤15/31 点击查看大图
用搓衣服一样的动作反复搓，让面团含有空气。然后团起来。
步骤16/31 点击查看大图
最后肉馅中加入白芝麻100克。
步骤17/31 点击查看大图
分成30克左右的团团
步骤18/31 点击查看大图
静置的面团
步骤19/31 点击查看大图
去掉保鲜膜擀开
步骤20/31 点击查看大图
中间放入油面团（B）大约
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左右两侧的面向中间折叠
步骤22/31 点击查看大图
叠好后把两边按压捏合。
步骤23/31 点击查看大图
再次擀开，然后卷起来成为一长条。
步骤24/31 点击查看大图
切开后能看到一圈一圈的。面团是25克每个。多一点也无所谓，我的这个成品做出来皮会很薄。
步骤25/31 点击查看大图
随便一个面团，随便的擀开，圆不圆无所谓。
步骤26/31 点击查看大图
一只手握成C字，在中间的部分放入肉团。
步骤27/31 点击查看大图
包起来后旋转收口，像个糖蒜。去掉多余的揪揪面团。
步骤28/31 点击查看大图
包好的样子。隐约露出的不均匀的颜色是馅
步骤29/31 点击查看大图
烤箱200℃预热10分钟。平整的那一侧向下，上下火200℃烤制10分钟。然后翻面，上下火180℃再烤15分钟。（需要考虑自己烤箱的功率，可以低温烤久一点，然后高温烧个皮的颜色。）
步骤30/31 点击查看大图
剩余的面团搓成了麻花。
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出炉后盖戳～～～

小贴士

去年的迷迭香味道太重了，今年略做调整。而且烤熟后肉的颜色很漂亮，嘿嘿

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！