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恰巴塔三明治（拖鞋面包）

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好久没做面包了，想吃传统欧包，天气渐凉做起来！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

波兰种

、

T65面粉 100克

、

常温水 100克

、

酵母 1克

、

主面团

、

高筋面粉 500克

、

盐 9克

、

橄榄油 25克

、

冰水 300+50克

、

酵母 2克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
食材混合均匀，先常温放置1小时，再冷藏过夜
步骤2/9 点击查看大图
面团冷藏水解1小时
步骤3/9 点击查看大图
加入其他食材先低速搅拌，再把剩余50克冰水慢慢加入中速搅拌均匀
步骤4/9 点击查看大图
面团转移到涂了橄榄油的平盘上
步骤5/9 点击查看大图
每隔30分钟折叠、翻面
步骤6/9 点击查看大图
分割成6份
步骤7/9 点击查看大图
放在发酵布里常温发酵40分钟，转移到高温烤布上
步骤8/9 点击查看大图
230度炉温，烤22分钟
最后一步点击查看大图
可以夹喜欢的食材做成三明治，也可以直接当主食吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-04 · 广东省

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