广式月饼

浏览 14.4万 · 收藏 3824

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

广式月饼闻名于世，最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。自从买了烤箱，月饼基本就是自己动手做了，可以选择自己喜欢的馅料，甜度也可以自己调整，自己选择包装，感觉很有成就感啊。参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

月饼粉 180克

、

转化糖浆 125克

、

花生油（食用油） 40克

、

枧水 2克

、

红豆沙 1包

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
转化糖浆和梘水放入容器内，加入油，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态，油分三次缓慢倒入，第一次稍微多一点，混合均匀在依次加入直至完全乳化顺滑。
步骤2/9 点击查看大图
把筛好的面粉倒在面垫上，预留出少许面粉调整硬度，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空，把第二部做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一块面团，把面团用保鲜膜包好，静止梳理至少2小时，4小时最佳。
步骤3/9 点击查看大图
梳理好的面团分成小块，面团跟馅料的比例是3:7或者2:8。
步骤4/9 点击查看大图
取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，手上沾少许面粉，再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露馅，尽量做到面皮均匀，包好以后，成为一个圆球。
步骤5/9 点击查看大图
依次做好全部月饼，直接摆在烤盘上面，预留一定空隙，把圆球放在模子内，月饼模直接按在烤盘上，速度压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。
步骤6/9 点击查看大图
月饼表面可轻轻的喷一点水雾，然后放入上火210下火190度预热好的烤箱烘烤6分钟定型。
步骤7/9 点击查看大图
室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面薄薄的一层，全部完成后再入烤箱10-15分钟即可，这个时间根据自己烤箱调整。
步骤8/9 点击查看大图
成品照
最后一步点击查看大图
成品照