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万能早餐——牛奶哈斯的做法

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万能早餐——牛奶哈斯

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牛奶哈斯法国面包的一种，此款面包不加水全部使用牛奶，所以牛奶的香味浓郁，也加入了30%的低筋面粉，所以面包的韧性较弱，口感较佳适合三明治面包的制作方法

食材清单加入采购清单

高筋面粉 350g

、

低筋面粉 150g

、

牛奶 325ml

、

蛋黄 25g

、

酵母 15g

、

盐 10g

、

黄油 40g

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
盆中放入350g牛奶和蛋黄25g
步骤2/30 点击查看大图
加入所有粉类
步骤3/30 点击查看大图
加入细砂糖35g
步骤4/30 点击查看大图
加入15克酵母
步骤5/30 点击查看大图
糖和酵母分开放
步骤6/30 点击查看大图
稍微搅合搅合
步骤7/30 点击查看大图
开始揉面。揉成一个柔软的面团后拿出
步骤8/30 点击查看大图
加入40克黄油
步骤9/30 点击查看大图
开顺然厨师机1-2挡。把揉好的面团分成一块块的，慢慢丢进去
步骤10/30 点击查看大图
加入三小勾盐约10克
步骤11/30 点击查看大图
我用的顺然厨师机过热会自动关机的，（揉面的温度不宜超过30度，不然酵母会提前发酵。）
步骤12/30 点击查看大图
继续揉大约10分钟后。形成一个有较多面筋且光面的面团。面团可以拉很长。
步骤13/30 点击查看大图
拉开检查一下面筋。这里并没有明确要求要手套膜有光面就可以了。
步骤14/30 点击查看大图
放入碗中，盖保鲜膜发酵1小时。
步骤15/30 点击查看大图
发酵成体积的两倍大，手指戳不回弹
步骤16/30 点击查看大图
拿出放在揉揉面垫中，轻轻排出面团里的气，排成一个原行
步骤17/30 点击查看大图
左右个折三分之一
步骤18/30 点击查看大图
折成长条形的
步骤19/30 点击查看大图
在上下折，三分之一折成一个枕头形状
步骤20/30 点击查看大图
继续发酵20分钟
步骤21/30 点击查看大图
分成六等份，我这里150克一个小面团
步骤22/30 点击查看大图
在室温下，松弛面筋半小时，方便，接下来好擀开
步骤23/30 点击查看大图
拿出一个小面团压扁
步骤24/30 点击查看大图
上下，三分之一折，揉成一个橄榄形状
步骤25/30 点击查看大图
继续用擀面杖擀长顺便压出气
步骤26/30 点击查看大图
从上往下，慢慢收紧，封口朝下
步骤27/30 点击查看大图
放在烤盘上要有充分的空间进行二发。可以在旁边放两盘热水发的更加好。发成2.5倍大
步骤28/30 点击查看大图
用锋利的刀片割出5道花纹，喜欢的话再撒点白砂糖再上面。
步骤29/30 点击查看大图
烤箱180度烤20分钟道表面金黄就可以拿出来了
最后一步点击查看大图
完成了一款万能的牛奶哈斯还是面包就完成了，用来单吃或者当三明治面包都是很好的选择。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-14 · 浙江

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