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红糖发糕的做法

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红糖发糕

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疫情封控在家做的最多的面食还得是红糖发糕，相比包子馒头揉面来说，发糕的做法挺适合懒人操作。

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1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉（中筋面粉） 300克

、

红糖 80克

、

酵母（耐高糖） 3克

、

鸡蛋 2个

、

红枣 6颗

、

开水 200克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
将80克红糖用200克开水化开，放至微温，加入3克酵母溶解，加入2个鸡蛋搅拌均匀。再加入300克面粉，搅拌成细腻无颗粒的面糊（偏稠，搅拌时有阻力），密封醒发至两倍大（时长约50分钟左右，醒发好的面呈大蜂窝状）。
步骤2/4 点击查看大图
用筷子搅拌面糊排气，将模具底部四周刷上油（或铺上油纸）防粘，倒入面糊整理平整，轻震模具几次震出面糊内气泡，铺上大枣，上锅醒发至两倍大（时间约20分钟）。
步骤3/4 点击查看大图
水开计时蒸25分钟，焖5分钟出锅。
最后一步点击查看大图
出锅后待发糕完全冷却后切割分装。

小贴士

新手注意事项： 1.水温过高会烫死酵母，温水则有助于促进发酵。 2.上锅蒸的时候要放足量的水，免得干锅。水开时长约5分钟，水开之前再计时蒸25分钟，时长总约30分钟。 3.醒发的时间仅为建议，可观察状态适当缩短或延长时间。 4.冬季上锅二次醒发的时候，可以将蒸锅水烧至微温后关火，有助于促进醒发；夏季冷水二醒即可。

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发布于 2022-09-14 · 海南省

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