越嚼越香，奶香浓郁牛轧糖（熬糖版）

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用麦芽糖，和少量的白砂糖，蛋白以及奶粉花生等，也就是大家都熟知的牛轧糖。这个糖块用糖的方法制作，成品特别的香浓，尤其是加入花生，真的是越嚼越香，而且嚼着嚼着就化掉

食材清单加入采购清单

麦芽糖 230克

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细砂糖 35克

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水 35克

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黄油 25克

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奶粉 100克

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蛋白 40克

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花生 180克

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蔓越莓 50克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好食材，全部准备好，称重好
步骤2/15 点击查看大图
熟花生碎和蔓越莓干碎，放入烤箱中，60度保温
步骤3/15 点击查看大图
黄油隔热水融化液态后，保温待用
步骤4/15 点击查看大图
麦芽糖、水、白砂糖、盐、放入奶锅中
步骤5/15 点击查看大图
插入探测食物的温度计，中火加热
步骤6/15 点击查看大图
蛋白我用顺然打蛋器打发到干性状态，就是拿起打蛋头有倒立小尖角即可
步骤7/15 点击查看大图
糖水温度达到140度以上，约142度，离火
步骤8/15 点击查看大图
立即倒入大发好的蛋白中，（气温低的话，蛋白盆需要底下再隔个热水盆）。同时用打蛋器，继续搅打，糖水需要倒在蛋白上，不要碰到盆壁和打蛋头，打完糖水，搅打均匀，倒入保温的黄液，搅打均匀
步骤9/15 点击查看大图
倒入奶粉，打蛋器搅打样奶粉融入搭配糖中，这里需要注意，打蛋器功率至少200W才可以，否则打蛋器容易烧坏，如果不用打蛋器的话，这步，就直接用硬质的刮刀，翻拌。
步骤10/15 点击查看大图
加入保温的花生和蔓越莓，用刮刀辅助，让糖包裹住它们
步骤11/15 点击查看大图
取出放入牛轧糖整形盘中，戴好防粘手套，折叠摁压几次，样材料充分的融合在一起
步骤12/15 点击查看大图
借助擀面杖把牛轧糖压平整
步骤13/15 点击查看大图
晾到不是特别软了，也不硬的程度，就可以切开了再切成适合的大小
步骤14/15 点击查看大图
晾凉后，用糖衣包装纸包起来就可以啦
最后一步点击查看大图
特别香

小贴士

1、食材要提前准备好，放到附近，尽量避免手忙脚乱。 2、花生用熟花生，加入的坚果或干果，最好保温待用。 3、液态黄油也需要保温。 4、熬糖过程开始用中小火，等到120度以后，最好转小火，而且120度140的，也需要一定的时间。 5、蛋白的打发，可以和熬糖同步，也可以等到糖水100度再打发。 6、打蛋盆和糖水混合的时候，底部最好放置一个热水盆，后续的操作会容易些。 7、混合完后的牛轧糖多折叠摁压几次。 8、还有一点点软的时候，就可以切了，如果太硬的切，容易掉渣。

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发布于 2022-09-19 · 浙江

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