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巧克力米面包的做法

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巧克力米面包

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制作环境：室温27度，湿度75% 可以在搅拌最后低速加入巧克力豆（我忘了）

食材清单加入采购清单

大米预拌粉（日清） 175克

、

高粉（顶焙） 75克

、

可可粉 12克

、

蛋液 25克

、

清水 145克（其他品牌粉减3-5克）

、

黄油 15克

、

鲜酵母 3（室温高）-4（室温低））

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1、除黄油外全部材料入桶，乔立7600揉面如下 2档2分钟— 偏干 4档5分钟— 偏干手感轻湿揉完加黄油 4档8分钟— 揉完加鲜酵母 4档3分钟 — 扩展状态若室温低则将鲜酵母最初投放整个面团的手感不同于平时我们用高粉打出来的面团，是有着沙沙的手感，且面团不能太湿，面团既要有延展性又不能太过
步骤2/7 点击查看大图
2、揉完稍作整理，面温24-26度醒面10分钟，面温22-24醒面15分钟左右.3、称重（约449克），平均分8个团（约56克/个），揉圆后醒面10分钟
步骤3/7 点击查看大图
4、逐个擀开，放入黑巧5克，卷起，摆入烤盘
步骤4/7 点击查看大图
5、在温度为33-35度湿度为75%的环境里发酵至约1.5倍大，约35-40分钟左右
步骤5/7 点击查看大图
6、撒粉、割口（割口不能太浅否则烘烤会消失）
步骤6/7 点击查看大图
7、根据自己烤箱脾气烘烤三代C40倒二，下200，上180，20分钟（仅供参考）
最后一步点击查看大图
⭕️ 若出炉后出现回缩考虑发酵过头或烘烤不到位⭕️ 正确状态为出炉不回缩按压很有弹性切面无回缩. 有着不一样手感和口感的米面包～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-22 · 湖南

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