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秋日—— 凤梨酥的做法

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秋日—— 凤梨酥

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现代凤梨酥，由于外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别，凤梨酥是甜馅，而凤凰酥是咸甜口味的，其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄，口味更佳。而且做法难度不高，再加自己做无添加最安心。

食材清单加入采购清单

无盐奶油 100g

、

糖粉 30g

、

盐 1/4茶匙

、

鸡蛋（室温） 1个（50g）

、

低筋面粉 130g

、

杏仁粉 50g

、

奶粉 30g

、

凤梨 1200g

、

细砂糖 70g

、

麦芽糖 100g

、

柠檬汁 30g

、

无盐奶油 15g

、

蔓越莓干适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
凤梨去皮切块，用果汁机打碎，再将凤梨汁全倒入豆浆袋（纱布袋）里挤出果汁。注：不用完全挤干
步骤2/14 点击查看大图
用大火稍微把水分炒出，加入砂糖拌炒，炒到砂糖融化后，再加入麦芽糖、柠檬汁继续拌炒。
步骤3/14 点击查看大图
凤梨馅收干粘稠时，加入奶油拌匀，炒至凤梨馅成团
步骤4/14 点击查看大图
将炒好的凤梨馅，放入碗中，把馅料刮再碗壁上冷却
步骤5/14 点击查看大图
将室温放置软化的奶油，加入糖粉、盐用我家买的顺然打蛋器搅匀
步骤6/14 点击查看大图
蛋液分两次加入，等第一次蛋液全部融入后再加另一份
步骤7/14 点击查看大图
把低筋面粉、奶粉过筛加入奶油里拌均
步骤8/14 点击查看大图
再将杏仁粉加入一起拌匀。（有结块的话过筛一下比较好）
步骤9/14 点击查看大图
将面团放入保鲜膜起，放入冰箱冷藏至少2两小时，或者提前一晚做好
步骤10/14 点击查看大图
把一半的凤梨馅加入蔓越莓干混合，馅料分为一个12克，把饼皮纹成一个18克
步骤11/14 点击查看大图
戴上手套把皮压扁包入馅料。
步骤12/14 点击查看大图
压入凤梨酥膜，放进预热好的烤箱165度烤5分钟，反面继续以165度烤10分钟
步骤13/14 点击查看大图
出炉后移至冷却架上放凉
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-26 · 浙江

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