湖南名菜东安鸡
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步骤1/5
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做东安鸡要选用鲜嫩的小母鸡,以为下过蛋的为佳,处理干净后蒋整鸡放入沸水锅中,煮10分钟。
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步骤2/5
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煮鸡的时候可以来切配辅料,将生姜切丝,新鲜红辣椒切条,小米辣椒切段,
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步骤3/5
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待鸡煮至七分熟,就可以捞出来,放凉至不烫手时将鸡肉切成小块。
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步骤4/5
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接着取锅烧热,下鸡油加热至七成,放入姜丝和花椒爆香,再下鸡块翻炒一会,然后淋少许料酒,撒入辣椒粉和小米辣,继续翻炒均匀后倒入东安米醋,鸡高汤和盐,盖上盖焖煮约5分钟。
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最后一步
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待汤汁收的差不多了,放入红辣椒和小葱段稍炒,就可以出锅了。
煮鸡火不要太大,保持水有点微微冒泡就行了,俗称虾眼水。
煮好后再把鸡切块,我是先切了鸡,煮的时候就少煮一会。(鸡冷了再切块防止烫手)
醋要沿锅边一圈倒,有助于味道的散发。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-29 · 浙江省
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